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Delicias de berenjena

Delicias de berenjena

Esta receta combina la textura agradable y ligera del hojaldre con ingredientes sabrosos y contundentes. La ligereza de esta masa o pasta y su textura la hacen muy apropiada para elaboraciones saladas.

En este caso se han utilizado ingredientes típicos de la cocina italiana, como la salsa pesto y la mozzarella de búfala, junto con otros también muy frecuentes en la dieta mediterránea como los pistachos y las berenjenas. Es importante que la mozzarella sea de leche de búfala, ya que tiene mucho más sabor y una consistencia mucho más agradable que la realizada con leche de vaca.

Ingredientes

Para el hojaldre Para el relleno
1 kg de harina semifuerza
550 g de agua
25 g de sal
50 g de mantequilla
30 g de extracto de malta
700 g de margarina
berenjenas
salsa pesto
mozzarella de búfala
pistachos


Elaboración

En primer lugar, amasaremos todos los ingredientes juntos, excepto la margarina, y dejaremos reposar en frío durante 20 minutos. Una vez reposada esa masa, añadiremos la margarina y haremos 4 pliegues sencillos, dejando reposar 20 minutos entre pliegue y pliegue si es necesario.

Luego, estiraremos la masa hasta que alcance 3 milímetros de espesor y cortaremos las piezas del tamaño que deseemos. A continuación, pincharemos la masa y después la pintaremos con huevo batido al que hemos añadido un poco de sal.

Finalmente, colocaremos sobre esas piezas los ingredientes de relleno. Le pondremos en medio una cucharada de salsa pesto y unas rodajas de berenjena previamente pasadas por la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite de oliva.Encima de la berenjena pondremos unas rodajas de mozzarella de búfala y, encima, otra cucharada de salsa pesto y unos pistachos.

Por último, se hornean durante 17 minutos a una temperatura de 200ºC.

‘Delícies de pasta full, alberginia i pesto’ de Newspa nº 157. Receta de Maricruz Barón

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