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El limón hecho pan

El limón hecho pan

La originalidad de este pan radica en la piel de limón rallada que se le añade. A cada corte o cuando se consume surge un agradable olor y un refrescante sabor a limón. Además, la elaboración de este pan no es muy complicada y su presentación es muy atractiva, ya que tiene una vistosa forma de limón. Además, acompaña muy bien pescados y mariscos.

Ingredientes

900 g de harina de fuerza
100 g de harina de centeno
540 dl de agua
20 g de sal
12 g de levadura liofilizada
150 g de masa madre
10 g de azúcar
75 g de zumo de limón
20 g de piel de limón rallada

Elaboración

En primer lugar lo que tenemos que hacer es amasar todos los ingredientes durante 10 minutos, excepto la masa madre, que la tendremos que introducir cuando falten sólo tres minutos. El paso siguiente es dejar reposar en bloque unos 15 minutos. Entonces aprovechamos para dividir el pan en piezas de 80 g para después poder formabolear.

Una vez hemos hecho esta operación lo dejamos reposar durante 5 minutos. Entonces es el momento de darle la forma de limón (ver imágenes). Una vez hechas las formas se dejan fermentar durante unos 45 minutos a 28 ºC y 75% de humedad. Tras la fase de fermentación debemos hornear a 190 ºC durante unos 15 o 20 minutos. Una vez ha transcurrido este tiempo ya tenemos nuestro pan de limón. Se sirve frío.

‘Pa de llimona’ de Newspa nº 125. Receta de Toni Nonell

 

 


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