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Empanadillas de fruta

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Una propuesta profesional rica en fibra y que se conserva durante días gracias a que la fruta que contiene y el tipo de masa utilizado permiten que estas empanadillas se mantengan tiernas. Una vez cocidas las empanadillas se deben dejar sobre una rejilla ya que si se dejan sobre una bandeja normal cogerían humedad con lo que su conservación se vería comprometida.

Ingredientes para la masa

1, 250 kg de harina integral
75 g de leche en polvo
30 g de sal
300 g de masa madre
10 g de levadura liofilizada
c/s mejorante
850 g de agua
30 g de lágrimas de chocolate

Para el relleno

Manzana pelada
Piña
Carne de membrillo
Albaricoque
Ciruela pasa

Elaboración

En primer se amasan todos los ingredientes de la masa exceptuando las lágrimas de chocolate. Estas se añadirán al final del amasado.

La masa se parte en porciones de unos 60 gramos. Se bolean y se dejan reposar durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo se aplanan con la ayuda de un rodillo y, en el centro, se coloca el trozo de fruta escogida para cada empanadilla. Se pintan los bordes y se cierran. Se dejan fermentar hasta que doblen su tamaño. El siguiente paso es decorar con una o dos láminas de la fruta de la que está rellena. Finalmente, se cuecen al vapor durante los minutos suficientes.

‘Crestas de fruta de Newspa nº 168. Receta de Joan Riera

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