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Empanadillas de salmón, mascarpone y nueces

Empanadillas de salmón, mascarpone y nueces

Una propuesta que apetece en cualquier época del año; especialmente cuando apetece nutrirse con opciones ligeras, completas y sabrosas. Es una opción en la que el tiempo es oro y, en cambio, no se pierde ni un ápice de valor nutricional o dietético.

Ingredientes

12 obleas de empanadilla
200 g de salmón ahumado
1 cucharada de eneldo fresco picado
100 g de mascarpone
100 g de Nueces de California picadas
50 g aceite de oliva para freír
pimienta (opcional)

Elaboración

Mezclamos, en un bol, el salmón ahumado picado, el eneldo, el mascarpone y las nueces. Si se desea, se añade un poquito de pimienta. La mezcla se reser unos 30 minutos en la nevera para que “coja cuerpo”. A continuación sacamos el paquete las obleas de la nevera y dejamos que atemperen. Cuando estén a punto, sacamos la mezcla de salmón de la nevera.

Rellenamos una por una las obleas y les hacemos el repulgue (cierre). Para pegar la masa entre sí, se puede usar un poquito de agua mojando la mitad de la oblea. Una vez cerradas todas las empanadillas se dejan enfriar en la nevera durante un mínimo de una hora.

Cuando las vayamos a cocinar se calienta el aceite en una sartén a punto de fritura. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada se fríen las empanadillas, poccas de cada vez, para que no baje la temperatura del aceite. Deben quedar doradas y crujientes por fuera y con el relleno cremoso por dentro. ¡Y ya se pueden servir! ¡A disfrutar!

Fotos: cesión de Nueces de California

 

 


 

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