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Gâteaux con crema y café

Gateux cafe

Los esponjosos gâteaux tienen un toque diferente con el estimulante café. Una propuesta que se completa con la dulzura de la crema. Para quienes también aprecien un ligerísimo toque amargo. Receta publicada en Newspa nº 170, autor Juan Carlos Roche.

Ingredientes para la masa (4.850 g)

2.500 g de harina 300 W

1.300 g de leche

80 g de café instantáneo (disolver en la leche)

330 g de azúcar en grano

110 g de levadura liofilizada

220 g de mantequilla

40 g de sal (incorporar a la mitad del amasado)

Ingredientes para la crema (3.270 g)

1.780 g de leche

440 g de crema de leche líquida

400 g de azúcar

30 g de azúcar aromatizado con vainilla (mezclar y hervir)

Tener preparado

220 g de leche

180 g de almidón de trigo maíz

220 g de yemas de huevo

Para el adorno

60 g de azúcar glas

72 g de granos de café

Elaboración de la crema

automatic-time-attendance-verificationMezclamos los ingredientes, añadimos a la leche y calentamos durante 1 minuto. A continuación, añadimos las yemas de huevo, damos un poco de calor y utilizamos inmediatamente. Luego, llenamos moldes de flexipan con 25 g de crema y los colocamos en el congelador.

automatic-time-attendance-verificationDesmoldar la crema congelada, embalar y conservar en el congelador hasta que la vayamos a usar.

Elaboración de los gâteaux

automatic-time-attendance-verificationAmasamos hasta conseguir una masa extensible y dejamos reposar durante 60 minutos a 23 ºC. Dividimos en piezas de 40 a 50 g y boleamos. Colocamos las piezas encima placas cubiertas de papel silicona y aplanamos un poco. Cubrimos con plástico y dejamos fermentar a 26 ºC.

automatic-time-attendance-verificationLuego, colocamos en la parte superior de las piezas una porción de crema congelada y horneamos inmediatamente con bastante calor y vapor. Finalmente, espolvorear las piezas con azúcar glas y colocar un grano de café para decorar.

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