close

Espigas de avena

Una información científica publicada en ‘Food Research International’ en agosto de este año indica que, si bien, durante el siglo XX, la posición económica de la avena (Avena sativa L.) disminuyó de un modo muy acusado a favor de los cultivos de mayor rendimiento, incluido el trigo de invierno y el maíz; en la actualidad, el interés por este cereal se renueva gracias al reciente conocimiento de sus beneficios potenciales. Cinco declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la autoridad europea de seguridad alimentaria (Efsa) se aplican a la avena. Cuatro se refieren a las fibras solubles específicas incluidas en ella, los beta-glucanos, y se refieren al mantenimiento y la reducción del colesterol en la sangre, un mejor equilibrio de glucosa en sangre y un aumento del volumen de deposiciones. La quinta afirmación se refiere al alto contenido de ácidos grasos insaturados, especialmente presentes en el endospermo (tejido nutricional de la semilla), que reduce los riesgos de enfermedades cardíacas y vasculares. Además, el almidón de avena tiene un índice glucémico bajo, que es favorable para el control del peso.

Ante una información tan interesante presentamos esta receta profesional del panadero Joan Riera en cuya cobertura la avena es la reina.

Ingredientes

para 20 espigas de 270 gramos en masa, equivalentes a 200 gramos de cocidas

2 500 g de harina de semifuerza (190 W)
1 850 g de agua
100 g de sal
100 g de levadura prensada
375 g de avena tostada
450 g de masa madre

Elaboración

Se amasan todos los ingredientes a 23 ºC y se deja reposar la masa en bloque durante 20 minutos. Después se divide en bolas de 270 gramos. A continuación se forman las barras que se dejan reposar durante 40 minutos.
El siguiente paso es rebozar con copos de avena húmedos y dejar fermentar.
Una vez fermentadas se cortan las barras con tijeras y se cuecen con vapor durante unos 23 minutos aproximadamente.

 

‘Espigas de avena’ de Newspa nº 162. Receta de Joan Riera

 

 

 

 

 


Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies