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Espigas con trigo triturado

Espigas con trigo triturado

2 marzo, 2018

Una receta profesional que incluye trigo triturado que incluye masa madre y que favorece el tránsito intestinal. Al mismo tiempo, es sabrosa y muy visual. Se completa con una presentación rústica.

Ingredientes

600 g harina de semifuerza 240W
400 g trigo triturado
20 g sal
100 g sésamo
300 g masa madre
15 g levadura fresca
680 g agua

Elaboración
Mezclar los ingredientes hasta conseguir un amasado óptimo y dejar reposar la masa en bloque unos 30 minutos. A continuación, dividir en piezas de 250 gramos y bolear suavemente. Dejar reposar cerca de 20 minutos. Pasado este tiempo, formar tipo barrote con pinchos. Con un rodillo pequeño se parte la pieza en 3 partes simétricas. Después se humedece la pieza y se reboza con el trigo triturado. Después se deja fermentar hasta que supere del 75 % al ​​80 % de su volumen original.

Antes de ponerlo en el horno, cortaremos la pieza con tijeras, primero por los lados y después el centro, separando cada corte. Se hornea a 200 ºC durante unos 35 minutos.

‘Espigues saludables’ de Newspa nº 150. Receta de Pep Aguilar.

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