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Esta Navidad ¡Christmas pudding!

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El Christmas pudding es un postre que se consume durante las fiestas navideñas y que constituye una de las tradiciones más arraigadas en Inglaterra. Generalmente se utiliza para su creación harina, frutos secos, huevos y leche como elementos comunes, pero suele decirse que cada familia aporta a lo largo de los años su toque diferencial. Pese a que este postre se consume el día de Navidad, se prepara durante el mes de noviembre, de acuerdo a la tradición cristiana. De hecho, hay que empezar a cocinarlo en el vigésimo quinto domingo después de la Trinidad. En su origen incluía trece ingredientes diferentes, en honor a Jesús y los doce apóstoles, y algunas monedas que daban suerte a los que se las encontraban en el momento de comer el pastel. Existen diferentes teorías acerca de sus orígenes exactos, pero la más aceptada indica que es una variación del cocido de cordero al vino, existente desde el siglo XIV. A finales del siglo XVI esta receta empezó a variar al añadir huevos, pan, cerveza, nueces y ciruelas y se convirtió en el pudín de ciruelas. Por cuestiones religiosas estuvo mal visto -e incluso prohibido- durante unos años, hasta que volvió a ser usual a partir de 1714. El impulso definitivo llegó en el siglo XIX, cuando la Reina Victoria lo convirtió en un plato popular al decidir incorporarlo a su menú navideño.

Ingredientes

200 g de mantequilla
350 g de pasas de Corinto
200 g de pasas sultanas
200 g de pasas normales

50 g de fruta confitada

25 g de almendras troceadas
175 g de harina

2 cucharaditas de canela, jengibre y clavo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
175 g de pan de leche
700 g de azúcar moreno
2 huevos
1 limón (piel y zumo)
1 cucharada de melaza
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de coñac o brandy

Elaboración

Untar un molde de pudin con mantequilla y preparar una doble hoja de papel vegetal (untado en mantequilla por un lado).

En un bol se mezclan todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Después se llena el molde con la mezcla. Cubrir con la doble hoja de papel de horno (el lado con mantequilla debe apoyarse sobre la mezcla).

Poner el bol en una olla y agregar agua caliente de manera que cubra casi la mitad del molde. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento al baño maría durante seis horas. Después, se deja enfriar.

Antes de comer, calentar el pudin durante 2 horas al baño maría de nuevo.

Desmoldarlo, echar en la parte superior una cucharada de brandy caliente y flambear una vez ya esté en la mesa.

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