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Focaccia de espelta con trigo SARRACENO de IREKS, con REX SARRACENO

Focaccia de espelta con trigo SARRACENO de IREKS, con REX SARRACENO

El trigo sarraceno tiene una gran popularidad entre los consumidores preocupados por la alimentación.

No es un cereal, es una poligonácea (pseudocereal) y una alternativa muy interesante a los cereales tradicionales.

Su atractivo carácter rústico y su exclusivo perfil aromático hacen que los elaborados con REX SARRACENO sean únicos en el mercado.

Deleite a sus clientes con la experiencia de un sabor excepcional y la tradición del trigo sarraceno:

 

Ingredientes

Masa

DINKELMEHL 630 5,000 kg

REX SARRACENO 4,000 kg

Sémola de trigo duro 1,000 kg

MALZPERLE PLUS 0,250 kg

Aceite de oliva 0,500 kg

Sal 0,040 kg

Levadura 0,250 kg

Agua (aprox.) 6,200 kg

Total 17,240 kg

 

Elaboración

  • Amasar los ingredientes más tiempo en velocidad lenta que en rápida hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque: 20 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de:
  • 0,750 kg para moldes redondos de 26 cm de diámetro,
  • 1,000 kg para moldes rectangulares de 60 x 20 cm,
  • 1,400 kg para piezas redondas de 50 cm de diámetro.
  • Reposo tras bolear: 10 – 20 minutos.
  • Formar y aplanar las piezas hasta llenar completamente los moldes o hasta alcanzar el tamaño deseado.
  • Fermentar durante unos 60 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
  • Pintar con aceite de oliva, marcar la masa clavando los dedos y repartir lonchas de mozzarella, aros de cebolla roja y rodajas de tomate por encima. Aliñar con aceite y sazonar con sal y albahaca.
  • Cocer a 230 ºC (con poco vapor) durante:
  • 18 minutos para moldes redondos de 26 cm de diámetro,
  • 20 minutos para moldes rectangulares de 60 x 20 cm y piezas redondas de 50 cm de diámetro.
  • En todos los casos, abrir el tiro 3 minutos antes de finalizar la cocción.

Características destacables:

Define el carácter único para consumidores preocupados por la alimentación y la tradición:

  • elaborados con carácter
  • delicado sabor a frutos secos
  • excepcional e inconfundible aroma a trigo sarraceno
  • sabrosa variedad entre las especialidades

 

Alta seguridad en la elaboración teniendo en cuenta los procesos individuales:

  • trigo sarraceno de alta calidad
  • masa fácil de trabajar en todo tipo de procesos
  • buena estabilidad y tolerancia a la fermentación
  • solamente contiene ácido ascórbico, sin emulgentes ni otros aditivos

 

Frescura y placer de larga duración

  • miga suave y jugosa
  • color especial de la miga
  • llamativo volumen y atractivo alveolado
  • excelentes propiedades de frescura

 

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