close
La humildad del bocata de sardinas #MadridFusión18

La humildad del bocata de sardinas #MadridFusión18

Es una de las competiciones más curiosas de #MadridFusión: desde hace 5 años una propuesta culinaria entre pan es todo un reto para los chef y aspirantes a serlo. Se busca un bocadillo que sorprenda en sabores bien combinados y texturas que enamoran el paladar. Tiene que ser un bocado nutritivo y completo. En esta ocasión el concurso de bocadillos de autor organizado por Fripan ha sido para la sencillez y humildad del bocata de sardinas. Bajo el título ‘bocadillo de sardinas by Lizarran’ firman Carlos Peguero y Daniel Reyes del equipo I+D de Comess Group.

Ingredientes

Sardinas en aceite
Caviar de tomate
Cebollitas
Piparras en vinagre
Pamplinas frescas
Mezcla de salmorejo con mayonesa
Ajo
Aceite de oliva
Pan de cristal de centeno

Montaje

Al pan hay que darle calor, hay que darle un poco de temperatura, en torno a 180 ºC aproximadamente durante unos 3 minutos. Luego se le pone la mezcla de salmorejo con mayonesa. A continuación se colocan las sardinitas y en los huecos se le pone el caviar de tomate, las cebollitas y las piparras. Por último se añaden los brotes de pamplinas.

“Recuerdo desde muy pequeñito mi abuela nos daba para merendar o para cenar sardinitas en aceite y nos decía que las comiésemos con pan y nos hacía un poco la broma de que “así se las comían en la época de guerra vuestros abuelos”. Se inspira en una receta clásica y luego le hemos añadido la clásica ensalada de tomate con sardinillas, cebolla y ajo. Al tener pan de centeno, que era el pan más humilde, el pan de los pobres, enseguida pensé en las sardinas con pan” ha explicado, su autor, Carlos Peguero a P&P.

La receta, por tanto, se ha elaborado con la inspiración en esos bocadillos humildes base de la alimentación de la guerra y de la posguerra y que se convirtieron después cenas rápidas y sencillas en los hogares de los años 80 y 90. Son comidas que el nuevo siglo han quedado en el olvido, relegadas por productos más sofisticados, y que hoy evocan recuerdos y sabores tan únicos como la memoria de cada comensal.

 

Foto: Lizarran

 

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies