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Márcate un Cubano

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En 2014 fue uno de los protagonistas de la película #Chef, una de las producciones cinematográficas en las que las redes sociales ya eran indiscutible vehículo argumental. La historia del chef Carl Casper (Jon Favreau) que se convierte en viral por su enfrentamiento a un influyente bloguero gastronómico permite que el espectador disfrute de un espectáculo visual culinario en el que destaca el food truck con una oferta cuya estrella es un plato sencillo pero que supone el resurgir del chef Casper: el sándwich cubano.

Este sándwich tiene una historia muy interesante. Es un clásico desde principios del siglo XIX en cafeterías y restaurantes de las ciudades norteamericanas de Tampa y Miami. La comunidad cubana lo exportó de la isla caribeña ya que es un plato completo en sí y su popularidad creció hasta convertirse en un referente gastronómico. Su secreto está en el marinado de la carne de cerdo y en prensarlo debidamente a la hora de tostarlo a la plancha haciendo que la corteza quede crujiente.

Ingredientes 
  • Pan cubano.
  • Paleta de cerdo marinada en aceite, zumo de naranja, zumo de limón, ralladura de piel de naranja, ajo, orégano, un toque de comino en polvo, perejil y hojas de menta.
  • Jamón.
  • Pepinillos en vinagre.
  • Queso.
  • Mostaza picante.
  • Aceite de oliva.
  • Mantequilla.
  • Sal.
Paso a paso
  1. Primero se prepara el marinado. Se machaca el ajo en un mortero con orégano, comino, ralladura de naranja y un toque de sal. Después se mezcla con aceite de oliva, zumo de naranja, limón y el perejil y la menta muy picados.
  2. Después se frota la carne y se salpimenta al gusto. La carne se mete a marinar con el resto del jugo del marinado en un recipiente adecuado. Se reserva en la nevera durante 24 horas.
  3. Media hora antes de cocinarlo se saca de la nevera para que adquiera temperatura ambiente. Mientras tanto se precalienta el horno a 220 º. Una vez listo se introduce la pieza de carne al horno en una parrilla que permita recoger la grasa. Primero se mantiene el horno a 220 º durante media hora y después se baja a 190 º. Entonces se tapa la parte superior de la pieza para evitar que se queme. Se asa durante 90 minutos más.
  4. Cuando ya esté cocinado el cerdo se saca del horno y se envuelve en papel de aluminio dejándolo reposar durante media hora.
    Y ya empieza la preparación del bocadillo propiamente dicho. Se parte el pan y se tuesta. Después se unta con mostaza picante. En una sartén se saltea un poco de jamón. Cuando esté listo se coloca sobre la mostaza y sobre él un par de generosas lonchas de carne de cerdo marinado y asado. Se cubre con queso, pepinillos cortados en lonchas y una cucharada de la salsa de marinado de la carne. Se presiona. Se unta la corteza con mantequilla ligeramente fundida y se tuesta en la plancha a presión para que se dore. ¡Y ya está listo! 

#SándwichCubano   #Cubano

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