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Pan Stollen (método Tang Zhong) de sabor extraordinario

Pan Stollen (método Tang Zhong) de sabor extraordinario

Denso, dulce y sabroso; ofrecemos una receta del típico pan navideño alemán, enriquecida con el toque suave del Tang Zhong hecho con leche

El Stollen es un pan navideño de origen alemán la preparación del cual se ha extendido por toda Europa y que ha conseguido ser, juntamente con el Pannettone, un producto estrella de las meses navideñas en el continente.

También conocido como ‘Christstollen’, ya que su forma recuerda a un recién nacido bien envuelto, es un pan dulce originario del siglo XIV, cuando se elaboraba en los monasterios un pan como un manjar de vigilia para la época del adviento.

Es un producto de larga durabilidad, denso y con un gusto extraordinario a frutas y frutos secos. Y, en esta formulación, le añadiremos el Tang Zhong pero, esta vez, con leche, para conseguir una textura más suave.

Tradición e historia

Para la elaboración original del stollen, se mezclaba harina, levadura madre, agua y aceite porque, durante la época de cuaresma, no se comía ni huevos, ni mantequilla, ni leche. El gusto no era muy bueno y, al final del siglo XV, el Papa permitió utilizar mantequilla (a cambio, claro, de pagar la penitencia para financiar la construcción de la catedral de Friburgo).

Más tarde, un panadero de Sajonia tuvo la brillante idea de rellenar con frutos secos, con gran éxito. Tanto, que el Stollen de Dresde (allí también llamado ‘Strietzel’) fue el más famoso en todo el territorio alemán y hoy día está protegido con su propia denominación de origen

Ingredientes

900 g de harina de gran fuerza

100 g de Tang Zhong*

200 g de azúcar

350 g de mantequilla

3 huevos

15 g de levadura fresca

18 g de sal

Al gusto: cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavo, canela.

*100 g harina de gran fuerza + 500 g de leche a 65ºC (Reservar en la nevera, ya que debe utilizarse a temperatura fría).

Ingredientes del relleno

350 g de pasas (poden estar maceradas en ron)

200 g de fruta confitada

100 g de almendra fileteada.

 

Elaboración

  • En primer lugar, daremos a la masa un reposo en bloque de 45 minutos.
  • Seguidamente, dividiremos en porciones de 500 gramos.
  • Le daremos una forma más bien ovalada y marcaremos la pieza en 3⁄4
  • A continuación, introduciremos una barra de mazapán en la grieta.
  • Fermentaremos y coceremos a 180ºC durante unos 50 minutos.
  • Cuando salgan del horno, pitaremos la superficie con mantequilla fundida y espolvorearemos con azúcar glas.

 

‘Stollen (Mètode Tang Zhong)’ de Newspa nº 209. Receta de Joan Riera.

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