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¡Miguelitos de la Roda!

“Según la historia popular, el rodense Manuel Blanco López fue el creador de este pastel, allá por los años 60 del siglo pasado” comenta Toni Gutiérrez cuando nos presenta esta receta. El colaborador de P&P recuerda que la historia dice que Manuel le dio a probar el pastel a uno de sus mejores amigos, Miguel Ramírez, conocido popularmente como Miguelito. Este pastel gustó tanto a Miguel que volvía continuamente a por más y en una de sus visitas se le ocurrió preguntarle a Manuel si había pensado un nombre para él. Ante esta pregunta Miguel respondió: “pues mira, como tú, Miguelito”. “Nunca sabremos si esta historia es cierta, pero todos los dulces populares tienen su leyenda. En el año 2000 se creó la asociación de productores de Miguelitos de La Roda (Albacete). La Roda consiguió en el año 2015 el titulo de registro de marca del ministerio de Industria.

“Es una receta muy sencilla, donde la importancia, como casi siempre, esta en las materias primas utilizadas y en el conocimiento de procesos básicos en la pastelería. Hablamos de un sencillo pastel de hojaldre relleno de crema pastelera. También hay versiones rellenas de chocolate e, incluso, de nata.”

Ingredientes

para el hojaldre Para la crema pastelera Para los pliegues
1 kg harina20 g de sal

60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

75 g de yemas de huevo (3 aprox.)100 g de azúcar

1 vaina de vainilla (*)

50 g de almidón de maíz

500 g de leche

800 g de mantequilla57 g de agua

 

Elaboraciones

De la crema pastelera

En un bol grande batiremos las yemas de huevo y el azúcar hasta blanquear, tamizaremos el almidón de maíz sobre las yemas blanqueadas y batiremos hasta que no queden grumos. En un cazo pondremos la leche a hervir con la vaina de vainilla, cuando rompa a hervir retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y la echaremos sobre las yemas batiendo al mismo tiempo para evitar que se cuaje.

Una vez bien mezclado todo, lo pondremos en el cazo a fuego medio y la coceremos sin parar de remover hasta conseguir la textura adecuada. Retiramos del fuego, pasamos a un bol limpio y seco y cubrimos con film transparente ‘a piel’ (con el film en contacto con la crema para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera para que se enfríe por completo

(*) En este punto de como aromatizamos la crema pastelera. “Hay tantos gustos como opiniones, en la publicación oficial del ministerio, nada dice de aromatizantes. O una rama de canela, incluso encontraréis recetas de crema pastelera a la menta, ya sabéis, ¡la imaginación al poder!” dice Toni Gutiérrez.

Del hojaldre

El hojaldre es una receta básica de pastelería, aparte de paciencia, solo tenéis que tener en consideración un par de cosas: usad mantequilla, nada de margarina ni similares, es cierto que la margarina es más fácil de trabajar, pero el resultado no tiene nada que ver.

La temperatura también es muy importante, la mantequilla ha de estar fría (que no congelada). Si esta muy fría se rompe y acabará rompiendo la masa, si tenéis la suerte de tener aire acondicionado en vuestra cocina, usadlo. La temperatura óptima para hacer hojaldre es de 18/19 ºC. Si no puede ser, la recomendación es paciencia y entre cada vuelta del hojaldre, meter la masa en la nevera 15 minutos para mantener la masa en su punto adecuado

Paso a paso para el hojaldre

Cogeremos la mantequilla y la pondremos entre dos papeles de horno, con un rodillo la estiraremos hasta conseguir un cuadrado de unos 20 x 20 centímetros. La reservamos en la nevera.

Haremos un volcán con la harina que habremos tamizado previamente, le ponemos en el centro la sal y la mantequilla (esta la tendremos a temperatura ambiente). “Evidentemente, si tenéis maquina de amasar, ¡usadla!”. Una vez amasada, hacemos una bola y la tapamos con un paño limpio y la ponemos en la nevera 15 minutos.

Sacamos la bola de masa, con un cuchillo hacemos una cruz sobre la bola para poder estirarla en forma de cruz y con un rodillo empezaremos a estirarla dejando el cuadro central un poco más grueso. En ese cuadro central pondremos la mantequilla que hemos aplastado antes, por lo que debería de tener el tamaño de nuestro cuadro de mantequilla y las 4 “pestañas” de masa han de cubrir toda la mantequilla.

Una vez que tengamos el tamaño adecuado, sacamos la mantequilla del papel de horno y la situamos en el centro. Doblamos las pestañas para que nos quede un cuadrado de masa que cubra toda la mantequilla. Le damos la vuelta y con el rodillo estiramos la masa sobre una superficie lisa y ligeramente espolvoreada con harina, para formar un rectángulo del doble del tamaño inicial, le daremos una “vuelta simple” y reservamos 15 minutos en la nevera. Después la sacamos y la volvemos a estirar en rectángulo y le daremos una “vuelta doble” y, de nuevo, la dejaremos reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo la sacamos, estiramos y le daremos otra vuelta simple, dejaremos reposar la masa en la nevera y repetiremos una vez más la operación dándole una vuelta doble. Después dejamos 10 minutos en la nevera y ¡ya tendremos la masa lista para utilizarla!

Es el momento de precalentar el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo). En la superficie de trabajo estiramos la masa dándole unos 3 milímetros de grosor. Cortaremos después cuadrados de masa de unos 3 x 3 centímetros que colocaremos en la bandeja de hornear engrasada. Pintamos la parte superior de los miguelitos con huevo batido y los hornearemos durante unos 15 minutos hasta que la masa se haya desarrollado y la parte superior esté dorada. Cuando estén listos los sacamos y los dejamos enfriar.A continuación sacamos la crema pastelera de la nevera, batimos de nuevo para conseguir una masa tersa y homogénea, la ponemos en una manga pastelera, abrimos los hojaldres, que han de estar totalmente fríos y rellenamos con la crema. Espolvoreamos con azúcar glas y ¡ya tenemos nuestros Miguelitos! ¡Esperamos que queden de fábula y todo el mundo los disfrute!

Crédito foto: Toni Gutiérrez

 


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