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Muffins saladas

Unos sugerentes aperitivos salados con base de ‘muffin’ para una recepción. Sabores griegos, provenzales e ibéricos para ser degustados de un bocado. Lo más importante es mezclar los ingredientes de la base a mano sin batir para evitar formar el gluten de la harina. Se han de trabajar por este orden: huevos, mantequilla, leche, sal, harina e impulsor.

Ingredientes

muffins griegos muffins provenzales muffins ibéricos
1 pimiento rojo escalibado y picado

200 g de queso feta desgajado

375 g de harina floja tamizada

10 g de sal

2 huevos

250 de leche

150 g de mantequilla fundida

15 g de impulsor

350 g de harina floja tamizada

10 g de sal

100 g de aceitunas negras picadas

100 g de aceitunas verdes picadas

100 g de queso parmesano rallado

2 huevos

250 g de leche

125 g de mantequilla fundida

15 g de impulsor

1 cebolla picada en ‘brunoise’

1 pimiento rojo picado en ‘brunoise’

100 g de champiñones picados

200 g de jamón ibérico picado

250 g de harina floja tamizada

30 g de alcaparras

c/s hierbas aromáticas

15 g de impulsor

50 g de huevos

60 g de aceite de girasol

15 g de mostaza

150 g de yogur

50 g de nata

 

Elaboraciones

Para los muffins griegos

Mezclar, a mano y sin batir, huevos, mantequilla y leche en primer lugar. Añadir después sal, harina e impulsor. Una vez bien ligado se agrega el queso y el pimiento. Volvemos a mezclar. Se engrasan los moldes y, con la ayuda de una manga pastelera, se rellenan. Se hornean a 180 ºC durante 20 minutos. Para adornar: queso crema y rúcula.

Para los muffins provenzales

Mezclar, a mano y sin batir, huevos, mantequilla y leche en primer lugar. Añadir después sal, harina e impulsor. Cuando esté ligada la mezcla se añade el resto de ingredientes y se bate la mezcla. Se engrasan los moldes y se rellenan ocupando solo ¾ partes del hueco. Se hornean a 180 ºC durante 20 minutos. Para adornar: queso crema y rodajas de aceitunas verdes y negras.

Para los muffins ibéricos

Mezclar, a mano y sin batir, huevos, mantequilla y leche en primer lugar. Añadir después sal, harina e impulsor. Aparte, se saltean en una sartén la cebolla, el pimiento y los champiñones. Se añaden a la masa y se mezcla bien con la ayuda de un batidor. Se engrasan los moldes y se rellenan con la ayuda de una manga pastelera. Se hornean a 180 ºC durante 20 minutos. Para adornar: queso crema y rodajas finas de tomates cherry y pimiento.

 

‘Magdalenes salades’ de Newspa nº 169. Receta de Maricruz Barón

 


 

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