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#Multicoca para San Juan

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¡Hoy es la noche de San Juan! Y la tradición es quemar hogueras, explotar petardos, acercarse a la playa y ¡comer coca!. Al menos en el área del Mediterráneo. Es un dulce que combina a la perfección con la suavidad y el frescor del cava con que se brinda durante la noche más corta del año para convocar los mejores deseos y expulsar los peores augurios. Mientras las hogueras queman y regeneran… las corrientes marinas traen y llevan. Fuego y agua. Dos elementos imprescindibles para hacer una esponjosa y deliciosa coca. Una misma masa, diferentes resultados para ofrecer a tus comensales diversos gustos. Desde estas líneas, nuestro agradecimiento a Toni Gutiérrez; un aficionado a los fogones y seguidor de P&P.

Ingredientes para la masa madre

100 g de leche tibia
100 g de harina de fuerza
30 g de levadura fresca

Primer paso:COCA-masa-madre

La noche antes hay que preparar la masa madre con 100 g de leche tibia, 100 g de harina de fuerza y 30 g de levadura fresca. Se tapa y se deja reposar… Si no da tiempo se puede hacer igual pero hay que dejarla reposar, como mínimo, 3 horas.

 

 

 

Ingredientes para la masa

350 g de harina de fuerza
80 g de mantequilla reblandecida
80 g de azúcar
20 g de azúcar invertido
45 g de leche
2 huevos
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharadita de aroma de azahar
La piel rallada de un limón y de una naranja

Segundo paso:

Se mezcla la leche, con un pellizco de sal, el azúcar, las ralladuras de los cítricos y la mantequilla.
Cuando se mezcla parece que se corte… pero ¡no pasa nada! Es solo la reacción de la leche y los cítricos. Cuando todo esté bien mezclado se añade una cucharadita de vainilla y agua de azahar. Se vuelve a mezclar.

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Después añadimos la harina y la masa madre. Se mezcla bien todo hasta que quede una textura homogénea.

A continuación, echamos una buena capa de harina sobre la zona de trabajo para amasar (mármol, encimera…). Se coloca la masa para amasar a mano hasta que no se pegue a los dedos. Si es necesario, se añade más harina.

Se coloca la masa extendida sobre un papel vegetal en la bandeja del horno o sobre un Silpat. Se le coloca un paño encima y se deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A continuación se precalienta el horno a 180 grados.

Mientras tanto, se prepara la crema pastelera y se deja enfriar.

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Ingredientes para la crema pastelera

500 g de leche
50 g de harina de maíz
1 piel de limón
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 huevo batido para decorar

Tercer paso:

Se cuece la leche con la piel de limón hasta que rompa a hervir. Se retira del fuego, se saca la piel de limón y se deja enfriar.

A continuación se añaden los huevos enteros y las yemas y se bate ligeramente. Seguidamente se incorpora la harina de maíz y se sigue batiendo. Se vuelve a poner al fuego y se sigue batiendo a fuego suave. Es muy importante no dejar de mover la mezcla para que no se pegue.

En el momento en que adquiere una textura espesa la crema pastelera ya está hecha y se retira del fuego para que enfríe a temperatura ambiente.

Cuarto paso:

Cogemos la masa reposada en la bandeja (que ha doblado su tamaño) pasamos a decorarla al
gusto. El primer paso siempre será pincelar con huevo batido toda la masa. Una vez ‘pintada’ se decora con la crema pastelera, guindas, fruta escarchada, piñones… ¡al gusto! Por eso, con una misma masa, puedes tener varias cocas. #multicoca

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Hornear a 180 grados durante 25 o 30 minutos dependiendo de la potencia del horno (algunos pueden llegar a necesitar 40 minutos).

¡Y eso es todo! Bona revetlla!

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