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Pan americano

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El 4 de julio está al caer. ¿Qué mejor manera de celebrarlo que probar a hacer un pan americano? El pan de hamburguesa es uno de los más populares en todo el mundo. Es un tipo de pan de molde ya que la masa se coloca en… un molde. Su textura es suave y su corteza blanda. Su destino es, sobre todo, convertirse en un esponjoso bocadillo. Presentamos una receta profesional de Joan Riera publicada en el número 158 de ‘Newspa’.

Ingredientes

2 Kg de harina de fuerza – 360W
50 g de levadura liofilizada
80 g de leche en polvo
40 g de sal
80 g de azúcar
C / s de mejorante
240 g de aceite de girasol
40 g de extracto de malta
1,04 Kg de agua
160 g de masa madre

Utensilios: moldes.

Elaboración
Se empieza amasando de los ingredientes, todos juntos. Debe hacerse a una temperatura de 25 ºC durante un tiempo aproximado de 3 minutos. Después hay que sumar 12 minutos más en máquina en espiral. El peso debe ser de 500 gramos según sea el tamaño del molde en el que se colocará la masa. Una vez amasado lo dejaremos reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, untaremos el molde con aceite y harina para que sea fácil de desmoldar. Bolearemos y pincharemos la superficie de la masa con un tenedor. Dejamos fermentar.

Se puede decorar humedeciendo la superficie con agua y añadiendo una mezcla de semillas con pipas de girasol y sésamo tostado.
Se cuece con vapor a 200 ºC durante 16 minutos, aproximadamente. Después, se desmoldan y se cortan en dos o tres capas… dentro colocaremos el relleno que más nos apetezca. Por ejemplo: jamón serrano, tomate y lechuga aderezado con la mayonesa untada sobre las partes interiores de las tapas del pan. ¡La imaginación es el límite!

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