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Pan brioche relleno de calamares con col y alioli cítrico

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Madrid y el bocata de calamares son un binomio prácticamente indisoluble y el concurso #MadridBocataCalamares que este año eligió al mejor bocata de calamares de la ciudad es buen ejemplo de ese vínculo. Ganó una propuesta alejada de la tradición clásica y, sobre todo, llena de sabor. Un bocata de calamares mucho más que sorprendente.

Ingredientes
  • 1 pan brioche
  • 1 calamar fresco
  • 50 g de repollo rizado
  • 50 g de alioli
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • ralladura de lima
  • 1 nuez de mantequilla
  • y aceite de oliva
Cortamos una rebanada del pan brioche de 4 cm de grosor, de esta rebanada debemos cortar un rectángulo de 4 por 8 cm.Una vez obtenido el rectángulo, vaciaremos un poco la miga con ayuda de un cuchillo sin llegar a los bordes ni al fondo para que más tarde podamos rellenarlo.Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio, doramos con cuidado el pan de nuestro bocadillo por todos los lados y reservamos.

Preparamos ahora el relleno del bocata de calamares. En primer lugar haremos un alioli tradicional y cuando esté listo le añadimos la cucharada de zumo de lima.A continuación cortamos el repollo en juliana muy fina.Por último limpiamos el calamar y cortamos en anillas, sazonamos y pasamos por harina.A continuación los freímos en abundante aceite caliente.

Ahora ya podemos montar el bocadillo. Primero ponemos un poco de alioli en el fondo del pan, encima un poco de repollo y sobre este los calamares que hemos cortado en dos previamente. Terminamos con un poco más de repollo de nuevo y con la ayuda de un biberón daremos unos toques de alioli sobre nuestro bocata. Para finalizar, rallamos lima sobre nuestro bocata.

¡Buen provecho!
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