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Pan con ‘Fitberry’

28 julio, 2017pan
fitberry

Ireks comparte con P&P una receta de un pan con un ingrediente curioso: ‘fitberry’. Ojo con las proporciones porque las medidas son para una producción profesional 😉

Ingredientes

5 kg de harina de trigo
5 kg de ‘fitberry’
0,250 kg de levadura
6 kg de agua
‘Topping’ por pieza: sésamo, semillas de girasol, sémola de trigo duro.

Elaboración

En primer lugar se amasan los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Este producto requiere un amasado intenso. La masa tiene que estar a una temperatura de 27 ºC a 28ºC.

Se deja reposar en bloque entre 20 y 30 minutos. Después se divide y se bolea en piezas de 0,580 kg. Se forma a continuación en piezas ligeramente alargadas. Se humedecen y se rebozan con la mezcla de semillas o ‘topping’.

A continuación se colocan las piezas con el cierre hacia arriba en cestos de panadería y se dejan fermentar. Cuando hayan transcurrido ¾ partes de la fermentación se colocan las piezas en las lonas y se cortan.

Se cuecen, de entrada, a 240 ºC (con vapor), bajando después a 200 ºC. Tiempo total de cocción: de 55 a 60 minutos.

Información nutricional/100 g de este pan contienen:

Valor energético: 1146 kJ (272 kcal)
Grasas: 7,2 g; de las cuales saturadas: 1,0 g
Hidratos de carbono: 38,1 g; de los cuales azúcares: 4,4 g
Fibra alimentaria: 4,8 g
Proteínas: 11,4 g
Sal: 1,6 g
Magnesio: 132 mg (35% CDR)
Calcio: 256 mg (32% CDR)
Vitamina E: 2,5 mg (21% CDR)

 

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