close

Pan de cebolla

El pan de cebolla, uno de los más aromáticos, acompaña perfectamente carnes rojas y diferentes quesos. En esta propuesta profesional se utiliza cebolla deshidratada. También lleva harina de centeno (el 20%) que facilita que la masa se suelte (reduce la tenacidad).

Para corregir la disminución de la tenacidad, usaremos más cantidad de masa madre y reforzar así los vínculos del gluten, que también beneficia a la corteza, a los alveolos y al sabor. Debemos tener en cuenta que la masa madre a emplear será de 24 horas mínimo. Estas tres variables le dan un sabor característico por la dulzura de la cebolla que, al ser cocida, tiene el punto tostado que combina perfectamente con el punto de acidez más pronunciado del pan que marida a la perfección con carnes rojas y quesos.

Ingredientes

800 g harina de semifuerza de 240 W
20 g harina de centeno tipo 70
18 g sal
150 g de cebolla deshidratada
300 g de masa madre
650 g de agua
20 g de levadura biológica

Elaboración
Se amasan las harinas, la masa madre, la sal, levadura y el agua. La cebolla deshidratada la pondremos al principio del amasado, ya que de esta manera conseguimos aromatizar más el pan. Dejamos reposar un mínimo de 60 minutos en bloque. Dividimos en piezas y las dejamos reposar unos 15 minutos. Formamos en barra ancha con dos muñones en las puntas. Dejaremos fermentar hasta el 70% y coceremos, cortando las piezas de punta a punta, en un horno refractario a 200 ºC durante unos 30 minutos.

 

Este pan es perfecto para personalizar bocadillos, dejando los muñones sin llenar. Una idea para un bocadillo sería redondo de ternera acompañado de pimiento del piquillo o de queso tipo ‘brie’ y mostaza al estragón.

‘Pa aromatitzat’ de Newspa nº 136. Receta de Pep Aguilar

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies