close

Pan de cristal

pan_cristal

Es un pan exquisito, por su sabor, buena conservación y corteza muy crujiente, muy ligero y digestible, especial para aperitivos, montados, bocadillos y tapas. Os dejamos la receta cortesía de Ferré & Consulting Holding Group.

INGREDIENTES:

  • Harina de gran fuerza 350 W 35 % gluten min  100 Kg
  • Agua  95 Kg
  • Sal 1,8 Kg
  • Levadura prensada 1,6 Kg
  • Enzimas pan-cristal 1-2 Kg
  • Masa Madre 24 h. min. Ph. 4,2 20 Kg

PROCESO:

Amasado intensivo:

Mezclar la harina, la sal, las enzimas, la masa madre y un tercio del agua.

Amasar  hasta  conseguir  una  masa  compacta  e  iremos  añadiendo  el resto del agua de manera progresiva en forma de hilo, hasta conseguir una masa muy fina y elástica, la levadura la pondremos a 5 minutos del final del amasado.

Hornear entre 220-240ºC dependiendo del tamaño de la pieza, en horno de suelo refractario (piedra).

Foto: Ferré & Consulting Holding Group USA / Europe.

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR