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Pan de espelta con trigo sarraceno de Ireks

Pan de espelta con trigo sarraceno de Ireks

5 marzo, 2019

El placer de los “superfoods” de moda.  El trigo sarraceno tiene una gran popularidad entre los consumidores preocupados por la alimentación. No es un cereal, es una poligonácea (pseudocereal) y una alternativa muy interesante a los cereales tradicionales. Su atractivo carácter rústico y su exclusivo perfil aromático hacen que los elaborados con Rex Sarraceno sean únicos en el mercado.

Deleite a sus clientes con la experiencia de un sabor excepcional y la tradición del trigo sarraceno:

Receta de Pan de espelta con trigo sarraceno con DINKELMEHL 630 y REX SARRACENO

Para la Masa:

5,000 kg DINKELMEHL 630
5,000 kg REX SARRACENO
0,200 kg Aceite de oliva
0,150 kg Levadura
6,500 kg Agua
Total 16,850 kg

Topping:

REX SARRACENO

Proceso de elaboración

    • Amasar los ingredientes más tiempo en velocidad lenta que en rápida hasta conseguir una masa fina y elástica.
    • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
    • Reposo en bloque: 20 – 30 minutos.
    • Dividir y bolear piezas de 0,450 kg.
    • Reposo tras bolear unos 5 minutos.
    • Aplanar las piezas, doblar una esquina sobre la otra y presionar ligeramente.
    • Humedecer y rebozar con REX SARRACENO.
    • Fermentar con el pliegue hacia abajo durante 70 – 80 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
    • Girar y cocer de entrada a 230 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante 45 minutos.

Características destacables:

Define el carácter único para consumidores preocupados por la alimentación y la tradición:

  • elaborados con carácter
  • delicado sabor a frutos secos
  • excepcional e inconfundible aroma a trigo sarraceno
  • sabrosa variedad entre las especialidades

Alta seguridad en la elaboración teniendo en cuenta los procesos individuales:

  • trigo sarraceno de alta calidad
  • masa fácil de trabajar en todo tipo de procesos
  • buena estabilidad y tolerancia a la fermentación
  • solamente contiene ácido ascórbico, sin emulgentes ni otros aditivos

Frescura y placer de larga duración

  • miga suave y jugosa
  • color especial de la miga
  • llamativo volumen y atractivo alveolado
  • excelentes propiedades de frescura

 

 

 

 

 


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