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Pan de verduras, atractivo y delicioso

Pan de verduras, atractivo y delicioso

La base de este pan, el Tritordeum, es un cereal natural que nace de la combinación de un trigo duro (Triticum durum) y una cebada silvestre (hordeum chilense) procedente de Chile y Argentina. Ha sido el primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano.

Este cereal es apto para una amplia gama de productos cerealistas y, por sus cualidades y funcionalidades, es muy adecuado para la fabricación de productos innovadores. Los productos de Tritordeum destacan por tener un buen aroma, un sabor dulce y natural, y un atractivo color amarillo dorado.

En cuanto a sus cualidades, el Tritordeum tiene propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular, ocular e intestinal.

Destaca por tener un contenido en proteínas indigeribles del gluten más pequeño que el trigo harinero. Así, el gluten de Tritordeum es de alta digestibilidad, por lo que puede ser apto para muchas personas con intolerancia al gluten (no es apto para celíacos).

Además, contiene hasta diez veces más luteína, un antioxidante que protege los ojos de la degeneración macular y de los efectos nocivos de la luz del sol. Ayuda, asimismo a proteger la piel de los rayos UVA.

También presenta niveles de fibra dietética más elevados que el trigo. Por ello, los panaderos pueden etiquetar los productos elaborados con Tritordeum con el símbolo “Keyhole” en aplicaciones integrales, un símbolo que ayuda a los consumidores a elegir productos saludables según la Swedish National Food Administration.

Ingredientes

1.500 g de harina de Tritordeum
500 g de harina de fuerza
1.300 g de caldo de verduras
800 g de fermento natural
60 g de sal
40 g de levadura prensada
800 g de verduras cortadas en brunoise (200 g de cebolla, 250 g de zanahoria, 150 g apio, 200 g puerro)
600 g de soja verde cocida

Elaboración

Primero, amasar todos los ingredientes excepto las verduras y la soja verde. Una vez tengamos la masa fina y elástica, dividirla en dos. Añadir las verduras y la soja verde a una parte de la masa y mezclar en la amasadora.

El segundo paso es dejar reposar las dos masas en bloque 30′. Dividir la masa de verduras en porciones de 200 g y boleado. Dividir la masa sin verduras en porciones de 100 g y boleado.

En tercer lugar, se debe dejar reposar las dos masas 20′. Estirar la masa sin verduras en forma ovalada con rodillo. Formar una barrita con la masa de verduras y ponerla en el centro de la masa estirada.

El cuarto y último paso es pintar los bordes con agua y juntarlos. Poner el cierre hacia abajo y fermentar hasta que doble el volumen. Realizar cortes y hornear a 210ºC con vapor durante 30 ‘aprox.

‘Tastets de Festucs i Griottines amb Tritordeum’ de Newspa nº 196. Receta de Mari Cruz Barón

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