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Pan de yogur

Pan de yogur

3 mayo, 2018

Un producto que conserva todas las cualidades organolépticas del pan con el mejor sabor de un yogur. La acidez del yogur aporta a este pan unas interesantes cualidades organolépticas. Una vez terminado el formado, se reboza con trigo molido, para crear un crujiente muy aromático.

Ingredientes

250 g de leche
250 g de agua
280 g de yogur
20 g de levadura prensada
750 g da harina de semifuerza
250 g de harina integral
30 g de mantequilla
24 g de sal

 

Elaboración

En primer lugar se amasan todos los ingredientes hasta conseguir una masa que elástica. A continuación, se deja reposar en bloque unos 45 minutos. Pasado ese tiempo se corta en piezas de 200 gramos que se bolean. Tras el boleado se dejan reposar unos 15 minutos. El siguiente paso es formar. Haremos una tira que trenzaremos. Una vez formada la pieza se moja en agua y se reboza en trigo molido. Tras el rebozado se deja fermentar durante aproximadamente unos 40 minutos a 24 ºC y con un 75 % de humedad. Pasado ese tiempo se hornean las piezas a 200 ºC con vapor durante un intervalo de 25 a 30 minutos. Tras el horneado se dejan enfriar en una rejilla. Se disfrutan fríos.

 

‘Pa de iogurt de Newspa nº 139. Receta de Mari Cruz Barón

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