close

Pan de jamón venezolano

pandejamon
Una receta tradicional para unas fiestas navideñas con sabor caribeño

La Navidad estimula la imaginación de creadores de la cultura y la tradición gastronómica en todos los países de raíces cristianas. Estas fiestas son un motivo para reunir a familias y amigos alrededor de la mesa y, por lo tanto, la ocasión ideal para gozar de una comida que muestre el talento de los cocineros. Se trata de propuestas muy diversas. Hay recetas dulces y otras saladas, la mayoría muy elaboradas, algunas frías y otras calientes, pero todas tienen en común que están tocadas por ese ingrediente invisible e inmaterial que hemos convenido en denominar el espíritu navideño.

En P&P también nos hemos dejado invadir por ese estado de ánimo que se va haciendo grande a medida que se acerca el día de Navidad y hoy queremos compartir con todos vosotros esta receta que está presente en la mayoría de las mesas venezolanas durante estas fechas: el Pan de Jamón.  Como sucede en estos casos, existen muchas combinaciones para acompañar al jamón en el relleno de este pan. La que os proponemos es, quizás, la propuesta más habitual. Buen provecho a todos.

Ingredientes (Para 4 a 6 personas)

  • Para la masa:
  • ½ kg de harina de trigo
  • 200 ml. de leche
  • 1 huevo
  • 25 g de levadura prensada
  • 75 g de mantequilla
  • ½ taza de café de agua templada
  • Una pizca de sal
  • Para el relleno:
  • 250 g de jamón york
  • 100 g de aceitunas (según preferencias, pero siempre sin hueso o deshuesadas)
  • 50 g de pasas
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar

Elaboración

  1. Desmenuza la levadura prensada en un recipiente con el agua templada. Remover hasta que quede bien disuelta y luego dejar que fermente durante 15 minutos. Añadir después la leche, que debe estar fría en verano y templada en invierno.
  2. Derretir la mantequilla y verterla en un recipiente grande junto con la harina, el huevo y la sal. Añadir la leche mezclada con la levadura y removerlo todo.
  3. Espolvorea con harina una zona de la meda de trabajo y, con las manos enharinadas, trabaja la masa durante unos tres o cuatro minutos hasta que quede muy fina y haz una bola. Añade harina siempre que lo necesites para evitar que se pegue. Pon la bola en un bola de masa resultante en un bol con el fondo espolvoreado de harina, tápalo con un paño y déjalo reposar hasta que la bola doble su tamaño (tardará, aproximadamente, una hora). Aprovecha la espera para poner las pasas en remojo.
  4. Coloca la bola de masa sobre la mesa de trabajo, de nuevo espolvoreada de harina, y trabájala extendiéndola con un rodillo hasta formar un rectángulo de, aproximadamente, un centímetro de grosor. Puedes recortar los excedentes de pasa para asegurarte que tienes un rectángulo (las medidas deben estar alrededor de los 30 cm de ancho y 45 cm de largo). Luego utilizarás esos restos para adornar el pan.
  5. Derrite la mantequilla del relleno, mézclala con el azúcar y pinta bien toda la masa con la ayuda de un pincel. Esmérate en los bordes, ya que luego hará que cierre bien y no se salga el relleno.  La cantidad de azúcar o, incluso, su ausencia determinará el dulzor del plato. Tú decides.
  6. Distribuye el jamón, las pasas ya escurridas, y las aceitunas por la masa y enrolla la masa empezando desde uno de los lados más cortos en dirección al otro. Trata de que los extremos queden bien cerrados. Con los restos de masa puedes decorar el rollo. Lo habitual es utilizar motivos navideños. Procura que la masa sea fina y pinta las figuras por un lado con huevo batido. Por cierto, guarda el resto del huevo batido que no utilices en la nevera, ya que luego nos dará servicio. Coloca las figuras por el lado pintado sobre el rollo y culmina la decoración con pasas y trozos de aceitunas. Una vez has finalizado la decoración, deja reposar el rollo de pan durante una media hora cubierto con un paño en un lugar cálido. Verás cómo vuelve a crecer.
  7. Es la hora de meter el pan de jamón en el horno precalentado a 200 ºC. Pasado 20 minutos, sácalo y pinta el pan de jamón con el huevo batido sobrante. Vuelve a meter el pan en el horno a 200 ºC durante otros 20 minutos o hasta que esté bien dorado.  Debes ir controlándolo. Una vez tenga el color adecuado procede a sacarlo del horno y deja que se temple antes de servirlo.
Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR