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Pan Malteado, CRAFT-MALZ de IREKS

Pan Malteado, CRAFT-MALZ de IREKS

Durante estos últimos años, la tendencia hacia la cerveza artesana se ha hecho cada vez más visible en este sector, ganando una importante cuota de mercado. El término “craft” o artesano es sinónimo de trabajo manual, junto con la creatividad y la innovación. Estos interesantes enfoques pueden trasladarse a la panadería artesanal.

Con nuestro cuvée de malta –una composición de maltas especiales de alta calidad elaboradas en la propia maltería de IREKS– redondeado con aceite aromático de lúpulo, ponemos a su disposición un producto base que le ofrece un gran margen tanto para la creatividad artesanal como para el deseo de experimentar.

Aproveche el perfil aromático perfectamente equilibrado y sorprenda a sus clientes.

Receta de pan malteado con CRAFT-MALZ de IREKS

Ingredientes

Masa

10,000 kg Harina de trigo de media fuerza

1,500 kg CRAFT-MALZ

0,220 kg Sal

0,150 kg Levadura

7,200 kg Agua

Total 19,070 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
  • Reposo en bloque: 60 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,300 kg.
  • Formar barras con punta.
  • Fermentar durante 50 – 60 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R.
  • Cocer a 230 ºC (con poco vapor) durante 30 – 35 minutos.

Características destacables CRAFT-MALZ:

Composición de maltas especiales de alta calidad de nuestra propia maltería, redondeadas con aceite aromático de lúpulo:

  • Sabor aromático y malteado con un toque de finas hierbas
  • Amplio margen para la creatividad artesanal
  • Dosificación variable, no contiene sal
  • Clean label (usando ingredientes sin aditivos en la receta)

Gran versatilidad:

  • Se puede combinar con todos los mejorantes tradicionales
  • Permite la utilización de la propia masa madre
  • Uso universal desde panecillos a grandes hogazas, pudiéndose emplear también en bollería
  • Base ideal para atractivos snacks artesanos

Frescura y placer de larga duración:

  • Estructura de miga húmeda y esponjosa
  • Atractivo color de corteza y miga
  • Corteza crujiente de larga duración

¡CRAFT-MALZ, es creatividad!

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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