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Pan marroquí

Un pan rebozado en sémola y plano que aporta un gusto exótico y diferente que ofrecemos en esta receta destinada a profesionales. La sémola es una harina de trigo duro poco molida. Se obtiene moliendo el endospermo, la estructura harinosa que rodea el embrión del grano y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.

Ingredientes
4 000 g de harina panificable (145 W)
2 400 g de agua
80 g de sal
120 g de azúcar
40 g de sémola
60 g de levadura prensada
600 g de masa madre

 

Elaboración

Se amasan todos los ingredientes hasta conseguir un masa fina y elástica. Después se pesa (unos 60 gramos por pieza) y se forman las bolas que, a continuación, se dejan en la fermentadora durante 20 minutos. El siguiente paso es aplastar las bolas de masa y rebozarlas en la sémola. Se dejan fermentar y pasado el tiempo de fermentado se hornean hasta que se doran. Se pueden hornear con vapor.

 

 

‘Pa marroquí’ de Newspa nº 155. Receta de Joan Riera

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