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Pan trenzado (vanocka), una dulce tradición de la Navidad checa

vanocka

Esta atractiva receta de pan navideño tiene su origen en Chequia, pero es muy similar al chałka polaco, al challah judío, a los kalacs húngaros y a otros panes de huevo de Europa del Este. Tradicionalmente, este pan se hace de tres trenzas de tamaño decreciente colocadas una sobre la otra, pero con sola una trenza simple de tres filamentos también queda bien. La receta original ha experimentado muchas variaciones, como la inclusión de albaricoques secos y pasas, empapados en ron. También se le suele añadir limón o anís. La masa de vanocka es la misma que se utiliza para Pascua, aunque en este caso en forma redonda con un corte transversal.

Ingredientes

1 taza de leche caliente
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 paquetes de levadura seca activa
1/4 taza de agua tibia
2 huevos batidos
5 1/2 tazas de harina
1/2 taza de pasas
1/2 taza de almendras en rodajas
1/3 taza de zumo de limón

(para la cobertura)
1 huevo batido
2 cucharadas de almendras en rodajas
Azúcar en polvo

Elaboración

Añade mantequilla, azúcar y sal a la leche caliente. Remover con una cuchara y dejar enfriar.

Coloca la levadura y el agua tibia en un recipiente y remueve hasta que se disuelva. Añadir la mezcla de leche y dos huevos batidos.

Añadir 3 tazas de harina y batir hasta que quede suave. Agregar las pasas, las almendras, el limón y el resto de harina y mezclar tres minutos hasta que estén suaves. La masa ha de quedar pegajosa.

Coloca la masa en un recipiente engrasado. Voltear y cubrir con una envoltura de plástico y dejar que suba la masa durante aproximadamente una hora.

Perforar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada. Divide la masa en tres piezas grandes y en cinco más pequeñas. Atar cada pieza con una cuerda de unos 15 centímetros de largo. En una bandeja para hornear forrada con papel, trenzar los tres trozos más grandes sueltos y juntar los extremos.

Trenza tres de los rollos más pequeños, une los extremos y los colocas en la parte superior de la trenza grande. Pon los dos últimos rodillos juntos y los colocas encima de la segunda trenza, dejando los extremos bajo una trenza grande. Cubre con un paño y deja reposar de una hora.

Calienta el horno a 250 ºC. Pinta la masa con huevo batido y espolvorea dos cucharadas de almendras. Hornea entre 45 minutos y una hora. Deja enfriar completamente antes de cortar. Puedes añadir azúcar en polvo encima del pan.

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