close
Panes de Navidad

Panes de Navidad

22 diciembre, 2017

Esta propuesta es una interesante mezcla de la receta de ‘panettone’ italiano y el ‘Stollen’ alemán que favorece tantas variedades como nos permita la imaginación. Una misma masa y 4 variedades de sabores: de verduras, provenzal, de frutas y de lacasitos. Desayunos, comidas y meriendas inolvidables en tiempo de Navidad.

Ingredientes

Para la masa Para la variedad de verduras Para la variedad provenzal Para la variedad de frutas Para la variedad infantil
1 kg de harina de 380 W
180 g azúcar
200 g de fermento líquido
200 g mantequilla
250 g huevos
450 g leche
30 g de uva moscatel
10 g levadura
15 g sal
2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 zanahoria salteada con aceite y sal

250 g de tomate seco

50 g de aceitunas negras

10 g de hierbas provenzales

200 g de peras y manzanas remojadas en 30 g de moscatel

100 g de piel de naranja en almíbar

300 g de lacasitos

masas_ingredientes

Elaboración

Empezamos mezclando a máquina lenta la harina, 100 gramos de azúcar, el fermento líquido, 150 gramos de huevos, la leche y la levadura hasta conseguir una masa compacta. A continuación añadimos 150 g de mantequilla. Dejamos reposar durante 18 horas a 12 ºC.

Pasado ese tiempo amasamos una segunda vez añadiendo 15 gramos de sal, 80 de azúcar, 50 de mantequilla y 100 gramos de huevos. Después se le puede incorporar el relleno de la variedad deseada. Una vez amasado hay que dejarlo reposar en frío positivo durante una hora.

pan_navidad_estira

A continuación se divide en piezas de 250 gramos, se bolea y se deja en reposo durante otros 20 minutos.  Con la ayuda de un rodillo pequeño hay que estirar las bolas de masa por el medio dándoles una forma de concha con puntas. Después se dejan fermentar hasta que aumenten un 75 % su volumen inicial.

Pasado ese tiempo se hornear a 210 ºC durante 15 minutos. Los acabados de las piezas dependerán de cada relleno. El vegetal se puede terminar con mantequilla fundida y espolvorearlo con almendra ligeramente tostada. El provenzal pide un acabado de mantequilla fundida y un poco de sal maldon. El de frutas se pinta antes de hornear con un glaseado a partes iguales de polvo de almendra, clara de huevo y azúcar. Encima se colocan avellanas crudas y después se hornea.

Por último, el de lacasitos se pinta también con glaseado teniendo la precaución de pintar una segunda capa donde esté el chocolate para evitar que se queme.

‘Panettone diferent’ de Newspa nº 161. Receta de Pep Aguilar.

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies