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Pizza para Año Nuevo

Pizza para Año Nuevo

28 diciembre, 2017

Navidad, Año Nuevo… las fiestas se alargan y siempre es positivo contar con propuestas culinarias que sorprendan. El árbol navideño es una constante durante todas estas fiestas y para el maestro ‘pizzaiolo’ Massimo Quondamatteo es un motivo perfecto para presentar una pizza dulce que se puede servir caliente o templada. La masa mantendrá fragancia y ligereza gracias a la combinación de tipos de harinas.

Ingredientes

Para la masa Para la decoración
700 g de harina tipo 2 (en este caso se ha utilizado ‘Semina’ de ‘Le 5 Stagioni’)

300 g de harina multicereales (‘non solo grano’ de ‘Le 5 Stagioni’)

650 g de agua

3 g de levadura fresca

25 g de sal fina yodada

150 g de confitura de caquis (que sea cremosa y no muy líquida)

1 paquete de smarties o M&Ms

30 g de gotas de chocolate negro

30 g de estrellitas de azúcar

Azúcar glas

Nata montada al gusto


Amasado

Empezamos vertiendo las harinas en la cuba de la amasadora (en este caso se ha utilizado una espiral modelo 2200 TR de la IGF de 33 Its) poniéndola en marcha durante unos minutos para que se oxigeno y no genere grumos. Mientras, se prepara el resto de los ingredientes. A continuación se añade la levadura y el agua y se deja a primera velocidad durante 7 minutos.

Desde ese momento se pasa a segunda velocidad y se añade la sal amasando hasta obtener el punto óptimo de masa. Después de haber hecho “puntar” la masa (impasto) durante 30 minutos procederemos a formar las bolas de 300 gramos. Las colocaremos en cajas tapadas y las dejaremos reposar durante 30 minutos en frío a +4ªC durante un mínimo de 24 horas.

Elaboración

Estiramos cada bola de masa creando una forma ovalada gracias a la ayuda de un rodillo o de los rulos ‘stendipizza’. Después, con la ayuda de una rueda cortapizza haremos incisiones en ambos lado de la masa creando tiras iguales y simétricas de 5 centímetros de largo y 2 centímetros de ancho.

Se rellena a continuación colocando la mermelada a lo largo de la parte central de la masa y cerrándola cruzando alternativamente las lenguas de pasta creando una trenza y poniendo mucho cuidado en sellas bien las extremidades. Es muy importante que la confitura no pueda salir durante la cocción.

Por último, se cuece a 280 ºC entre 5 y 6 minutos. En este caso se ha utilizado un horno eléctrico IGF Serie Black Line.

Una vez fuera del horno se espera unos minutos a que atempere y después decoramos con más confitura. Antes de servir se colocan los ‘smarties’ como si fueran bolas del árbol al igual que las estrellas de azúcar. Se termina espolvoreando con azúcar glas y se acompaña con toques de nata montada al gusto.

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