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Pizza con Culatello di Zibello

15 septiembre, 2017
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“La pizza es un producto gastronómico típico de nuestro país y podría incluso definirla como símbolo de la tradición italiana en el mundo al igual que otros productos de excelencia que llevan el prestigioso sello ‘made in Italy’” indica el maestro Massimo Quondamatteo.

“Por este motivo he decidido preparar una pizza con un ‘insaccato’ (fiambre) italiano lleno de gusto y tradición: el ‘Culatello di Zibello DOP’, mozzarella di Bufala Campana DOP, tomate fresco (tipo ensalada) y rúcula. El ‘culatello’ di Zibello es un fiambre con denominación de origen típico de la provincia de Parma que se obtiene de la pierna de cerdo. Se cura hasta un tope de 13 meses; un proceso que le dota de un sabor inconfundible que, junto con técnicas traspasadas entre generaciones desde, al menos el año 1700, lo convierten en “el Rey” de los ‘insaccati’”.

Ingredientes

para la masa: para la pizza:
1kg de harina tipo 1

700 g de agua

2 g de levadura fresca

25 g de sal fina yodada

30 g de aceite de oliva Virgen Extra

Tomate en rodajas finas

Mozzarella de búfala

Culatello en lonchas finas

Rúcula

Sal

AOVE

Orégano

Elaboración de la masa:

Comenzamos disolviendo la levadura fresca en el agua e incorporando poco a poco la harina (tamizada). En este caso se ha utilizado una amasadora en espiral y se ha dejado amasar a 1ª velocidad durante 7 minutos; después se ha añadido la sal y, por último, el aceite de oliva ‘a filo’ (a chorro) poniendo la 2ª velocidad durante otros 5 minutos hasta que el ‘impasto’ (masa) esté “al punto”.

Sacado el ‘impasto’ se deja reposar 30 minutos ‘en puntata’ (en bloque) durante 30 minutos. A continuación se separan las porciones de 220 g que se reservan en frío, a 4 ºC, durante 24horas.

Cocción de la pizza

Se estira cada porción de masa hasta que alcancen un diámetro de 33 cm de diámetro. Después se añade la mozzarella de búfala y se hornea a 330 ºC. Una vez lista se decora con tomate en rodajas, lonchas finas de Culatello, tiras irregulares de mozzarella de búfala, sal, aceite y orégano.

Fotos: Pizzaschool.es

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