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Pizza Snacks con Rex Milano de Ireks

Pizza Snacks con Rex Milano de Ireks

En esta ocasión, os proponemos la receta de un aperitivo bien original y sabroso: los Pizza Snacks con Rex Milano de Ireks.

Masa

3,000 kg Harina de trigo de media fuerza
1,250 kg REX MILANO
0,100 kg FRISCH UND FROSTIG
0,050 kg Sal
0,190 kg Levadura
Agua (aprox.) 2,800 kg
Total 7,390 kg

Margarina para pliegues: 0,250 kg por kg de masa.

Relleno

0,350 kg Queso Emmental rallado
0,250 kg Nata líquida
0,250 kg Leche entera
0,060 kg MELLA PETISÚ
C/S Sal, pimentón, pimienta, etc.
Total 0,910 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 22 – 23 oC.
  • Dar tres pliegues sencillos dejando reposar 10 minutos entre pliegues.
  • Laminar una “manta” de 3 mm de grosor y 10 cm de ancho.
  • Extender una capa fina de relleno sobre la mitad de la pieza y espolvorear con queso Emmental rallado. Tapar con la otra mitad.
  • Humedecer y rebozar la parte superior con sésamo blanco y la parte inferior con semillas de amapola.
  • Cortar tiras de 2 cm de ancho y 8 cm de largo, y enrollar formando una “trenza”.
  • Fermentar unos 30 minutos en bandejas con papel.
  • Cocer a 230 oC durante unos 12 – 15 minutos.

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