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Pizza Strudel 2.0

28 septiembre, 2017
Pizza_desert_nueces_strudel

Ha llegado el otoño y la gastronomía se llena de propuestas con productos de temporada. La pizzería también. La creatividad lleva, por ejemplo, a propuestas de ‘pizza desert’ que sorprenden por su consistencia, dulzura e innovación. “Las nueces se utilizan mucho en cocina: para postres, salsas y productos de horno. En Italia, entre las combinaciones más conocidas, está la de nueces con queso Gorgonzola. En esta ocasión he querido realizar una receta dulce típica de los Alpes; un Strudel con nueces, uvas pasas y manzanas con relleno de mermelada de frutos del bosque. Todos son productos típicos del otoño. Es muy rica, sencilla y rápida de realizar. Ideal para un desayuno o un excelente postre, sobre todo, si le añadimos una bola de helado o se sirve sobre un lecho de crema pastelera. El secreto del éxito estará en la textura cremosa de las manzanas y el crujiente de las nueces” explica el maestro pizzero de PizzaSchool.es y colaborador de P&P Massimo Quondamatteo. Así se prepara…

Ingredientes

1 Kg de harina (W280)
560 g de agua
2 g de levadura fresca
25 g de sal fina yodada
30 g de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
Mermelada de frutos del bosque al gusto
2 manzanas (se recomienda la Golden Delicious)
10 nueces medianas en trocitos (en este caso se han utilizado nueces de Sorrento)
uvas pasa al gusto
Canela en polvo al gusto
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración de la masa

Al ser una técnica mixta entre pizzería y pastelería empezaremos por verter el agua en la cuba de la amasadora. Yo he utilizado una espiral modelo IDeck de la Moretti Forni de 20 Its). Se disuelve la levadura en el agua y se añade poco a poco la harina ‘a lluvia’ para que se oxigene y no genere grumos. Transcurridos unos 5 minutos añadiremos la sal y, para terminar, el aceite. Amasaremos hasta obtener el punto óptimo de la masa.

Una vez que tenemos la masa (‘impasto’) se deja reposar 30 minutos ‘en puntata’ (en bloque) durante 30 minutos. A continuación se separan las porciones de 200 g. Las dejaremos en cajas tapadas otros 30 minutos antes de colocarlas en la nevera a 4 ºC, durante 24 horas.

Preparación de la pizza y el relleno
Cogemos la cada bola de 200 g y la estiramos con forma ovalada. La cortamos por ambos lados en bandas iguales y simétricas (5 cm) de ancho de 2 cm.

Rellenaremos la parte central con la mermelada y sobre ella colocaremos la fruta ya limpia, pelada y troceada (nueces, manzana y pasas y una canela). La espolvorearemos con canela. A continuación cerramos el ‘strudel’ trenzando las hojas de masa con cuidado sobre el relleno. Lo haremos con cuidado para evitar que se derramen los ingredientes durante la cocción.

Cocción

La ‘pizza strudel 2.0’ se ha cocinado en un horno de 4 series Moretti S Series a una temperatura de 220 ºC durante unos 10 minutos. A la salida se espolvorea con azúcar glas.  ¡Buen apetito!

 

FOTO: PizzaSchool.es

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