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Un rico bocado de saludable fibra

7 septiembre, 2017
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La alimentación saludable es uno de los principales objetivos de bienestar hoy por hoy. El colectivo médico incide cada día más en la dieta equilibrada para mantener en buenas condiciones el organismo por lo que os ofrecemos esta receta de galletas de requesón y borraja, una opción rica en fibra y nutritiva para incluir en una propuesta variada que se presenta a los clientes.

Ingredientes para la masa
1 600 g de harina fina de galleta
200 g de salvado de trigo
40 g de copos de avena
400 g de azúcar blanca
25 g de glucosa
50 g de azúcar invertido
400 g de aceite de girasol
50 g de pulpa de manzana
340 cl de agua
Sal
Bicarbonato sódico
Nata líquida
Lecitina en polvo 50 %
Huevo entero en polvo
Vainilla en polvo
Canela

Ingredientes para el relleno

Borraja frita y azucarada en cantidad suficiente
Requesón
Nueces troceadas

Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes secos y a continuación se incorporan el huevo y el aceite. Por último, se añade el agua. Se mezcla todo hasta conseguir una temperatura final de la masa de 18 ºC.  Se deja reposar en frío durante 30 minutos. En ese tiempo se fríe la borraja y se espolvorea, tras sacarla y escurrirla de aceite, con azúcar. En un bol se mezcla el requesón y un puñado de nueces troceadas.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa se estira con la ayuda de un rodillo hasta que consigamos un grosor de 2 milímetros. Se marca la masa con la forma que queramos y la pinchamos. Se rellena cada porción con requesón con nueces envuelto en borraja frita azucarada y se cierra mojando con un poco de agua los bordes de la masa.

A continuación se introduce en el horno, que estará precalentado a 210 ºC, durante 19 minutos. Al sacar las galletas se dejan enfriar y ¡ya están listas!

 

‘Galletas de fibra’ de Newspa nº 124. Receta de José Manuel Félez

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