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Rosas de carnaval

Rosas de carnaval

7 febrero, 2018

Reinan las masas fritas o dulces de sartén. En España la ganadora indiscutible, protagonista de concursos es la torrija pero no le van a la zaga los buñuelos, las orejas y otras delicias. Sin embargo, siempre es interesante conocer otras tradiciones y nuestro colaborador Toni Gutiérrez  nos propone uno de origen italiano, ‘Rose de Carnevale’ o rosas de carnaval. Bonitas y deliciosas a quien las prueba le evocan, sobre todo, recuerdos. En una prueba surgieron referencias a familia, abuela, calor de horno, chimenera, dulces caseros… y es que las masas fritas son un dulce de tradición casera. “Estos humildes dulces tradicionales vienen de una época en que la mayoría de hogares no disponían de horno y solo tenían un fuego o lumbre; en muchos casos el pan o las empanadas se hacían en casa y se llevaban a hornear al horno del pueblo o a casas con horno. Esto se sigue conservando en muchos pueblos de España, pero hace décadas era costoso ycuando se quería hacer dulces en casa lo más sencillo y práctico eran los dulces de sartén. Las rosas de carnaval reúnen los tres requisitos básicos de un dulce tradicional: fácil, sencillo y económico” explica Toni.

En boca es crujiente, algo densa pero ligera al mismo tiempo. Es dulce con un punto anisado sin empalagar y la crema es fresca y deliciosa. La cereza confitada le da color y el toque de dulzor justo. Es cosa de probar y evocar los recuerdos que encierra. ¡Viva el carnaval!

Ingredientes (para unas 12 rosas)

240 g de harina de repostería
20 g de azúcar
2 huevos
20 g de mantequilla blanda
30 g de vino blanco seco (esto es opcional, la receta italiana utiliza vino Marsala, otras recetas lo cambian por Cointreau o por Grappa; sobre gustos… si hay niños, se ha de evitar)
5 g de sal
Opcional: complementar con masa pastelera, cereza, ‘ganache’, ‘nutella’… todo depende del gusto de los comensales.

Utensilios imprescindibles: 1 rodillo de amasar o una máquina de pasta y 3 cortapastas de 3 tamaños diferentes.

Elaboración

Sobre una superficie limpia y seca o en un bol grande, pondremos la harina, el azúcar y la sal; mezclaremos con las manos en seco, añadimos la mantequilla, los huevos y el licor elegido. Amasaremos con las manos hasta obtener una masa suave y firme. La cubrimos con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos.

Con un rodillo o una máquina de pasta haremos una lámina fina. Si podemos hacerla de 2 milímetros de grosor mejor que mejor. Cortaremos con los cortapastas los 3 diámetros diferentes y con el dedo mojado con agua repasaremos el centro de la pieza más grande colocando la siguiente en tamaño justo encima. Ese punto mojado será el de unión. Repetiremos la operación con la pieza más pequeña. “Si los cortapastas son circulares recomiendo que se haban cuatro pequeños cortes a cada disco. En este caso se hanusado unos cortapastas en forma de flor, por lo que no era necesario hacerle cortes” explica Toni.

El siguiente paso es freír. Utilizaremos un cazo y una generosa cantidad de aceite de girasol y, si es de oliva, tiene que ser muy suave. Las flores se han de sumergir totalmente en aceite por lo que hay que preparar una buena cantidad de aceite. Tiene que estar muy caliente, que no quemado. Cuando el aceite alcance el punto se ponen las flores de una en una y de forma invertida. Con la ayuda de una espátula mantendremos sumergida toda la flor, cuando se hinche se le da la vuelta y se mantiene sumergida hasta que esté dorada. Es el momento de sacar la flor del cazo y dejarla sobre papel absorbente para para eliminar el aceite sobrante. Se deja enfriar.

Montaje

Cuando ya estén fritas todas las rosas y se hayan enfriado por completo llega el momento del acabado. “Aquí tenemos libertad de acción, estas llevan crema pastelera con una cereza en el centro y están espolvoreadas con azúcar glas. Pero la opción de una ‘ganache’ de chocolate es fantástica o, incluso, chantilly. En algunos lugares de Italia les ponen directamente ‘nutella’. Todo dependerá del tiempo de que dispongamos y de los sabores que más triunfen entre los comensales.”

Foto: Toni Gutiérrez

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