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Roscas dulces y Larpeiras para #Santiago

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Nos gustan las fiestas. Son ocasiones en las que, más que nunca, entra en juego la tradición gastronómica. La próxima cita es la festividad de Santiago apóstol (25 de julio). Día grande en Santiago de Compostela y en Galicia; también es fiesta oficial en Madrid, Navarra, País Vasco y La Rioja. Y lo justo es que sea Santiago de Compostela, lugar de peregrinaje para visitar a Santiago apóstol, quien dicte la receta moscosoo recetas para ese día. Nos hemos puesto en contacto con Guillermo Moscoso de Pan de Moa y enseguida nos ha revelado la tradición de las fiestas gallegas: las Roscas dulces y las Larpeiras. “Las roscas dulces son muy parecidas al roscón de Reyes y son muy típicas de las fiestas en Galicia” ha explicado Guillermo a P&P.

Y su generosidad nos deja dos recetas para probar. Están repletas de aromas y texturas. El anís y el azúcar aromatizan con suavidad. La suavidad de la masa nos hace disfrutar de dulces esponjosos de los que no quedan “ni las migas”.

Ingredientes

-1 docena de huevos
-200 g de mantequilla
-200 g de manteca de vaca cocida
-200 g de azúcar
-50 g de azúcar invertido
-25 g de sal
-150 g de anís
-1 300 g de harina de gran fuerza
-30 % de masa madre natural
-2 % de levadura (se calcula con respecto a la cantidad de harina)
-Esencia de anís y ralladura de limón

Se amasan los ingredientes hasta que tengamos una masa fina y elástica. A continuación dejamos fermentar en bloque de 6 horas a temperatura ambiente. La masa para el roscón y para las larpeiras es la misma así que se separa una cantidad para cada una de los dulces.

Para el roscón dulce

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Se divide parte de las trenzas creando 3 brazos por cada una de ellas y se bolean. Se dejan reposar 30 minutos. Después se forman los brazos o ‘barrotes’ de cada trenza. Se dejan reposar 10 minutos y a continuación se trenza cada rosca.

Se dejan fermentar las roscas durante 14 horas a temperatura ambiente y después se pintan con huevo batido y se decoran con azúcar mezclado con anís. A continuación se hornean, a horno suave (120 grados aproximadamente) durante 15 minutos si la pieza es de medio kilo y durante 20 minutos si es de 1 kilo.

Para las Larpeiras

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Se prensan las bolas de las larpeiras y se desgasifican cuando ha transcurrido una hora más.

Se da forma a la masa y se pinta con huevo batido. A continuación se añade crema pastelera creando un dibujo de cuadrantes. En los huecos se añade el azúcar mezclado con anís.

Se cuecen a horno suave (120 grados aproximadamente) durante 20 minutos las piezas de medio kilo.

Tras sacarlas del horno se bañan con un almíbar ligero para que tengan más humedad y para que se conserven mejor.

http://pandamoa.com/es

Foto del Roscón dulce: Pan da Moa
Foto de la Larpeira: Toni Gutiérrez

 

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