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‘Rotelle’ de pizza rellenas

10 noviembre, 2017
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Una propuesta pizzera del maestro pizzaiolo y colaborador de P&P Massimo Quondamatteo que se desmarca de la típica presentación de una pizza pero que no deja de resultar muy apetitosa para la gran mayoría de los comensales. Las ‘rotelle’ (rueditas) rellenas de jamón cocido y quesos; empanadas y rebozadas cocidas son un plato muy simple y rápido de hacer además de tener un gusto exquisito. Sirven para un aperitivo o un ‘cocktail’ e, incluso, como plato principal acompañado de una fresca ensalada. Hay 2 formas de cocinarlas: al horno a una temperatura que se sitúa entre los 180 ºC y los 200 ºC entre 12 y 15 minutos o rebozándolas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Ingredientes

Para la masa Para el relleno Para rebozar
1 Kg de harina (W280)560 g de agua

2 g de levadura fresca

25 g de sal fina yodada

30 g de aceite de oliva virgen extra (Aove)

100 g de jamón cocido (el de la receta es braseado)120 g  de quesos variados al gusto (Provola ahumada, Quesos con especias de finas hierbas o de tomate y albahaca además de mozzarella) 2 huevos batidos150 g de pan rallado

1 litro de aceite para freír

Método de ‘impasto’ (amasado)

Empezaremos por verter la harina en la cuba de la amasadora (en este caso se ha usado una espiral modelo 2200TR de la IGF de 33 litros y se ha puesto en marcha unos minutos para que se oxigene y no genere grumos). Cuando se haya oxigenado se añade la levadura y el agua. Se mantiene a primera velocidad durante 7 minutos. Pasado ese tiempo se pone a segunda velocidad; se añade la sal y, para terminar, el Aove. Se continúa amasando hasta obtener el ‘punto de masa óptimo’.

Después de conseguir el punto de masa dejaremos reposar durante 30 minutos y, a continuación, formaremos las bolas de 180 gramos y las colocaremos en cajas tapadas donde permanecerán durante otros 30 minutos antes de guardarlas en la nevera a una temperatura de 4 ºC durante un mínimo de 24 horas.

Elaboración

Estiramos cada bola de 180 gramos de forma rectangular utilizando unos rulos ‘stendipizza’ o con la ayuda de un rodillo. En la parte central de la masa se colocan el jamón y después los quesos. Se cierra como si fuera un rulo teniendo cuidado de sellas bien las extremidades para que no se salgan los ingredientes.

Por último, se corta el, con mucho cuidado, en rodajas de unos 3 centímetros de ancho. Se pasa cada rodaja primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Tiene que quedar uniforme.

En este caso se han cocido en un hono eléctrico IGF Serie Black Line a una temperatura de 200 ºC durante unos12 minutos. Se sirven bien calientes. Buon Appetito!

Foto: PizzaSchool.es

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