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Sandwich mixto, vuelta a los ‘essentials’

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Cualquiera podría definirlo como un sandwich de pan de molde relleno de jamón y queso. ¿Y ya está? El mixto o el ‘bikini’, como lo llaman en Cataluña, es mucho más. Ante su sencillez, existen tantas variantes como personas y conseguir el punto perfecto de todos los ingredientes es una cuestión de profesionales.

Su origen se remonta a finales del siglo XIX en EEUU, donde se empieza a servir en eventos deportivos; de hecho los ‘ham and cheese sandwiches’ eran los únicos alimentos que se servían entonces, ya que los ‘hot dogs’ aparecerían quince años después. En España, el mixto se comenzaría a ver en las cafeterías en los años 50. Su sabor convenció y es ahora un clásico de nuestros desayunos y meriendas.

Ingredientes: (para cada unidad)

Dos rebanadas de pan de molde
Jamón york (dos lonchas)
Queso (al gusto)
Mantequilla

Paso a paso

La ‘mise en place

En primer lugar, debemos atemperar tanto el queso como la mantequilla, dejándolos unos minutos fuera de la nevera antes de empezar a cocinar. Se fundirán mucho mejor y le darán una mejor textura a nuestro mixto.

La sartén

Se precalienta la sartén y se le añade una nuez de mantequilla. (Apunte para los que tenéis ‘la sandwichera‘: servir sirve, pero es posible que os quedéis en el ‘aprobado alto’. Queda dicho). En cuanto a la mantequilla, añadirla a la sartén es imprescindible para conseguir el tostado perfecto en la parte exterior de nuestro pan. Los que busquen una opción más equilibrada, el aceite de oliva podría llegar a ser un sustituto.

El pan

Hay un gran debate entre los amantes del mixto por el ‘con o sin corteza’, y seguramente nunca habrá acuerdo, lo que sí es seguro es que el pan debe ser esponjoso y fresco, ya que aguantará mejor el calor y los ingredientes que le añadamos. Para preparar las rebanadas, se untan con un poco de mantequilla en su interior antes de añadirle el jamón y el queso.

El relleno

Empezamos por el jamón york, éste debe ser de calidad. Existen variedades con pavo o ‘chopped’ pero aquí la tradición manda. También hay la opción de sustituirlo por sobrasada, que sería la versión menos dietética pero nos hará las delicias del paladar, estaríamos preparando un ‘biquini mallorquín’.

En cuanto al queso, debe estar loncheado y ser de fácil fundición. Si queremos darle un toque más sabroso podemos usar un manchego, o en el plano internacional, un gouda o un havarti. Y por qué no, mezclar varios de ellos. Lo más importante es que tengan cremosidad; un grosor considerable y quede bien fundido sin llegar a deshacerse.

Aquí el orden de los factores sí altera el producto, por ello recomendamos poner el queso entre las dos lonchas de jamón ya que evitará que éste se desparrame cuando se funda y logrará una mejor integración de todos los sabores.

La cocción

Con la sartén precalentada y la mantequilla deshecha, se añade el sándwich montado. Se remueve el pan por la sartén para que se empape bien de la grasa que será la que proporcione el tostado perfecto, mientras se mantiene el fuego a punto medio. Tras un minuto, se le da la vuelta y se opera de la misma forma. Se presiona con una espátula para ayudar al tostado y que el relleno se quede bien incorporado.

El momento de sacarlo será cuando el queso se haya derretido sin llegar a desbordarse, y el pan esté dorado y crujiente. Poner atención también en que el jamón no llegue a tocar la sartén puesto que se podrían quemar los bordes y eso rompería la armonía de los sabores.

¡A comer!

Llegados a este punto solo queda cortar el pan en dos triángulos y servirlos templados. Si estuviera demasiado caliente no se apreciarían los matices del queso fundido. Si lo dejamos enfriar el crujiente del pan desaparecería y, con él, gran parte del clásico y emblemático sándwich mixto.

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