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Se acerca la Pascua… ¿probamos los ‘Hot Cross Buns’?

31 marzo, 2017
cross-buns

Son bollos cruzados, evidentemente por la señal de la cruz que los marca, que normalmente se comen tostados, y que son muy típicos en el Reino Unido y entre las comunidades cristianas de los que fueron territorios coloniales del Imperio británico (Australia, Islas Británicas, Canadá, India, Nueva Zelanda, Pakistán, Sudáfrica y algunas partes de América). En muchos lugares se suelen hornear desde el Carnaval hasta el Viernes Santo y marcan el final de la Cuaresma… aunque hay zonas en las que tradicionalmente solo se comen del Domingo de Ramos al Viernes Santo.

Son unos bollos cargados de simbolismo; desde la cruz que remite a la crucifixión hasta las especias que aromatizan la receta y que remiten a las especias utilizadas para embalsamar el cuerpo de Jesús de Nazaret.

Se cree que los griegos ya marcaban pasteles con una cruz y hay quien apunta que ese puede ser el origen de esta tradición. Aunque hay más teorías… siempre vinculadas al cristianismo como la que sitúa su origen en los bollos que se crearon en la abadía de St Albans en Hertfordshire (Inglaterra). Y no han estado exentos de polémica porque la reina Isabel I publicó un decreto que prohibía su venta excepto en entierros, Viernes Santo y Navidad… lo que hizo que fuera una receta que se horneaba en las casas y no en los obradores.

Ingredientes

Para la masa

300 ml de leche entera
50 g de mantequilla
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
75 g de azúcar en polvo
1 cucharada de aceite de girasol
7 g de levadura
1 huevo batido
75 g de pasas
50 g de frutas secas mezcladas (plátano, albaricoque, coco…)
Cáscara de una naranja
1 manzana pelada y cortada
1 cucharadita de canela molida

Para la cruz

75 g de harina normal y deja un poco para espolvorear

Para el glaseado

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Elaboración

Se empieza calentando la leche a fuego fuerte hasta que llegue al punto de ebullición. Después se retira del fuego y se agrega la mantequilla. Cuando esté mezclado se deja enfriar. A continuación, utilizando un bol grande y dejando un hueco en el centro, se coloca la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Después se vierte en el hueco la mezcla de leche y mantequilla y seguidamente se agrega el huevo. Se mezcla todo bien con las manos hasta obtener una masa que resulta muy pegajosa.

La masa debe ponerse en una superficie ligeramente enharinada y se amasa sujetando la masa con una mano y estirándola con cuidado con la otra. Hay que manipularla hasta que quede suave y elástica. El siguiente paso es poner la masa en un bol o cuenco ligeramente aceitado y cubrirla con plástico. Es el momento de dejarla reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble el tamaño.

Transcurrido ese tiempo, cuando aún está en el cuenco, se introducen las pasas, las frutas secas, la ralladura de naranja, la manzana y la canela. Se vuelve a amasar hasta que todos esos tropezones quedan bien distribuidos… y se vuelve a dejar reposar durante una hora cubierta por una película de plástico aceitado.

Tras ese reposo llega el momento de dividir la masa en 15 trozos iguales. Cada trozo hay que convertirlo en una bola que se hace rodando los trozos de masa sobre la superficie enharinada. Las bolas se colocan en bandejas de hornear forradas con papel vegetal dejando suficiente espacio entre ellas para que la masa se expanda. Hay que dejarlas reposar durante otra hora cubiertas, no envueltas, con un film transparente aceitado.

Mientras se precalienta el horno a 220 ºC se prepara la mezcla para la cruz. En un bol se mezcla la harina normal con 5 cucharadas de agua. Cuando se ha obtenido una pasta homogénea se coloca en una manga pastelera y se vierten con decisión formando una cruz sobre cada bollo. Seguidamente se hornean durante 20 minutos hasta que queden dorados.

Para dar el toque final se calienta un poco la mermelada de albaricoque para que se derrita un poco. Con un cepillo de pintar se aplican brochazos ligeros sobre cada bollo. Se dejan enfriar… y ¡ya se pueden tostar y servir!.

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