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Bracito de verduras y crema de queso

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La tapa también es un producto de panadería. Esta propuesta es esponjosa, cremosa y muy original. Espinacas, espárragos y zanahorias combinan a la perfección con un bizcocho en plancha. Es una receta que requiere dedicación pero el resultado merece la pena. Además, el resultado es muy atractivo a la vista porque los tres colores del bizcocho resultan muy atrayentes. También el sabor es muy interesante. Receta publicada en Newspa nº 112, autor Joan Batllés.

Ingredientes para el bizcocho

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Crema de verduras verdes (400 g de espinacas y 150 g de espárragos verdes)

Crema de zanahoria (400 g de zanahorias)

Crema de verduras rojas (250 g de pimientos rojos, 75 g de cebolla y 50 g de tomate natural)

280 g de yema de huevo

320 g de azúcar

500 g de clara de huevo

100 g de azúcar

40 g de almíbar

40 g de agua

400 g de harina

Sal

Pimienta

Ingredientes para el relleno de nata y queso

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1 000 g de nata líquida

150 g de queso roquefort

Elaboración

Se empieza a hacer la crema de verduras verdes. El primer paso es hervir con agua en abundancia y en ollas separadas: Las espinacas (15 minutos) y los espárragos verdes (15 minutos). Después se escurren y se pasan por la batidora con el perejil y un toque de sal hasta que se consiga una textura fina.

A continuación hervir la zanahoria (20 minutos). Cuando la hortaliza esté lista se escurre y se pasa por la batidora con un toque de sal y pimienta. Tiene que quedar una crema fina.

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La siguiente crema a cocinar es la de los pimientos rojos. Se hierven durante unos 25 minutos. Después se escurren, se pelan y se sofríen en aceite con la cebolla y el tomate natural (se recomienda pelar los tomates). Se mezcla todo y se bate hasta lograr una crema de intenso color rojo y fina textura.

El paso que hay que realizar a continuación es la elaboración del bizcocho en plancha. Se baten las yemas de huevos y el azúcar (320 g); y se mezcla bien con el almíbar, el agua y la harina.

Después se montan las claras a punto de nieve con 100 g de azúcar y se le añade a la mezcla anterior con mucho cuidado. A continuación se divide la mezcla en tres partes de 500 g para preparar el pastel de verduras. Se incorporan las tres partes (75 g de crema por 500 g de pastel) de manera que queden separados por colores.

Se estiran las mezclas de las masas de bizcocho, en diagonales de colores (una por cada color hasta que se complete la plancha) en planchas de 60 x 40 centímetros.

Cuando estén listas se hornean a 220 º durante unos 10 minutos (hay que prestar atención porque la plancha de bizcocho es muy fina y es fácil pasarse de tiempo).

Mientras tanto se hace el relleno de nata con queso. Se monta la nata y cuando esté a medio montar se añade el queso roquefort cortado en porciones pequeñas. Se sigue montando la mezcla hasta que quede una textura homogénea y fina.

Cuando el bizcocho esté listo se rellena con la crema de queso y se enrolla en brazos que se cortan para obtener los bracitos individuales que se pueden servir en tapas. El resultado es colorido, nutritivo, atractivo y sabroso.

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