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Croquetas sin gluten de queso azul y nueces

Croquetas sin gluten de queso azul y nueces

En esta ocasión, queremos compartir con vosotros esta exquisita receta de la madre de Lorena Pérez de Celicidad: las croquetas sin gluten de queso azul y nueces. Una deliciosa versión de un clásico que gusta a todo el mundo.

Ingredientes

Para la bechamel:

70 g de mantequilla

4-5 cucharadas de harina sin gluten  (mix de panadería)

Medio litro de leche

100 g queso azul

8-10 nueces (al gusto)

Sal al gusto

Para la croqueta:

Pan rallado sin gluten

1-2 huevos

Abundante aceite

Elaboración

  • En una olla ponemos a derretir la mantequilla hasta que alcance el punto pomada.
  • Una vez en ese punto, echamos la harina y vamos removiendo para que no coja grumos.
  • Incorporamos poco a poco la leche y no dejamos de remover para evitar los grumos. Esto nos llevará unos 20 minutos.
  • Cuando la bechamel tiene una buena textura, troceamos el queso, partimos pequeñitas las nueces y lo incorporamos a la bechamel con la cantidad de sal que nos guste.
  • Mezclamos todo bien y dejamos reposar y enfriar (mínimo 4 horas, aunque mi madre normalmente lo deja de un día para otro bien tapado con papel film y en la nevera).
  • Pasado ese periodo de tiempo vamos a utilizar el huevo, el pan rallado para hacer las croquetas. Con una cuchara podemos darles forma, también podemos darles la forma haciendo bolitas con las manos.
  • Después pasamos la masa por huevo y a continuación por el pan rallado. Cuando están listas, las freímos con abundante aceite caliente.
  • Las sacamos y las colocamos sobre un plato con papel absorbente para intentar reducir el aceite sobrante.
  • ¡Servimos calientes y disfrutamos!

 

Esta receta forma parte del libro: ‘20 años Cocinando Sin Gluten. Las Recetas de Celicidad’, escrito por Edita Álvarez, madre de Lorena Pérez de Celicidad.

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