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Una refrescante ensalada de pan

Una refrescante ensalada de pan

¿Un pan en la ensalada? Fuera del habitual currusco de pan en la ‘César’ no es un ingrediente habitual en ensaladas y, en cambio, es un gran alimento que, combinado con la mezcla de vegetales obtiene un resultado sabroso y nutritivo a la par que ligero y refrescante. Proponemos una ensalada de diversos tipos de hojas verdes, como la hoja de mostaza, la acelga roja, el cardifole y el ficoide glaciale, que tiene la peculiaridad de tener unas diminutas cápsulas de agua en las hojas y el tallo que, al masticar, recuerda el agua del rocío. Va acompañada de un milhojas de pan de olivada que empareja perfectamente con la mezcla de hojas y la vinagreta de frambuesas.

Ingredientes

Para el pan de oliva Para la ensalada Para la vinagreta
30 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura liofilizada
1000 g de harina de semifuerza
500 g de agua
25 g de sal
50 g de leche en polvo
400 g de olivada
Mezclum

Tomate cherry amarillo

Nueces picadas

Virutas de queso parmesano

Frambuesas

40 g de vinagre de Módena
120 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de frambuesas
Sal y pimienta

 

Elaboración del pan

Amasamos todos los ingredientes juntos excepto la olivada, que la añadiremos al final del amasado. Posteriormente, dividiremos en piezas de 200 gramos. Boleamos y dejamos reposar 15 minutos. Después formaremos una barrita y la pondremos en un molde de bizcocho. La dejaremos fermentar unos 70 minutos a 28 ºC y 75 % de humedad. Una vez fermentada, la precocinaremos horneándola durante 14 minutos a 190 ºC con vapor. La sacaremos del molde y la congelaremos. Una vez congelada, la cortaremos en láminas muy finas (mejor con la ayuda de la máquina cortadora) y tostaremos esas rebanadas al horno durante 5 minutos a a 200 ºC .

En un bol pequeño mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta. Cuando esté bien ligada se prepara la ensalada en los platos en la presentación que se prefiera. Se aliña la mezcla de hojas, frutos secos, fruta y pan ¡y a disfrutar!

‘Amanida amb pa d’oliva’ de Newspa nº 135. Receta de Maricruz Barón

 

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