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Una tapa con oblea que no deja de cosechar premios

25 noviembre, 2016Tapas
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Ganó el premio a la Tapa Más Tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 y el primer premio Sevilla Tapas Week Gourmet 2016. Oído Cochinillo…??, obra del chef Antonio Rodríguez Bort del Rocala de Sevilla y desde entonces allí donde se presenta es un éxito. Además, es uno de los motivos que atraen clientes al Rocala. El interés gastronómico que despierta conseguir títulos como los que ostenta Oído Cochinillo…?? es un impulso para los locales que apuestan por el impacto mediático que se puede conseguir mediante estos títulos anuales.

Tal como la presentó en Valladolid su autor, Oído Cochinillo…??, es una bandeja de cochinillo confitada y frita después. Rodríguez Bort recordaba, sobre todo, la importancia de ‘mojar’ con una oblea para rebañar el plato. Una oblea que al llevar hierbabuena por detrás aporta frescor a la propuesta.

Ingredientes
8 unidades de oreja de cochinillo.
2 unidades de tuétano.
150 g de tendones de ternera
100 g de manteca colorá
8 unidades de papel comestible Oído??? con hierbabuena
Aderezos
Jugo de carne
Patata
Nata

Elaboración
En primer lugar se confitan las orejas y se fríen hasta que queden muy crujientes. Seguidamente se hace una panacota con el tuétano asado. Se cocina la pata de ternera, se retiran los tendones y se guisa con el jugo.
Se hace un puré de patatas al que se agrega la manteca colorá. Se emplata en un plato sopero en el siguiente orden: puré, panacota, guiso, oreja y oblea.

Foto: XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
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