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Xuxos de crema

Xuxos de crema

No son aptos para diabéticos, es un hecho incontestable… pero los xuxos, xuixos o susos son una explosión de crema que cuenta con incondicionales que están dispuestos a recorrer la distancia precisa para disfrutar de su favorito. Presentamos aquí una receta de Xavier Barriga basada en la receta de la pastelería Emili Puig que, en los años 20 del siglo pasado en la calle de la Corte Real, popularizó en Girona este dulce que había aprendido de un confitero francés.

Ingredientes
10 k de harina de fuerza media
25 g de sal
110 g de azúcar
20 g de leche en polvo
550 g de agua
40 g de levadura
450 g de mantequilla

Para el relleno: crema pastelera

Elaboración
Se amasan todos los ingredientes, salvo la mantequilla, hasta obtener una masa ligeramente elástica. El amasado no debe ser excesivo y no debe superar los 21 ºC. A continuación, se coloca la masa en la nevera de 12 a 14 horas. Con la mantequilla bien fría, se hacen tres pliegues sencillos, dejando reposar la masa en la nevera después del segundo pliego.

Después se estira la masa hasta que tenga un grosor de tres o cuatro milímetros y se corta con forma de triángulos como si se fuese a hacer croissants. A continuación, junto con la mantequilla, se coloca una porción de crema pastelera en la parte ancha del triángulo y después se enrolla la masa como un croissant.
Dejar fermentar durante una hora aproximadamente y freír con aceite de primera calidad a 170º C durante unos tres minutos cada cara.
Finalmente, se escurren los xuxos sobre papel absorbente y antes de que se enfríen por completo se rebozan generosamente en azúcar.

‘Xuixos de Girona de Newspa nº 119. Receta de Xavier Barriga.

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