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Zeppole de San José para el día del padre

El lunes es el día del padre. ¿Cómo sorprender? ¡Con unos deliciosos ‘zeppole’ de San José. Son muy típicos en Italia donde también cuentan con versiones saladas que se adornan con anchoas y varias regiones tienen su truco particular en la receta como la elaboración de la masa con aceite de oliva virgen y peladura de limón. Presentamos aquí una propuesta con mantequilla.

Ingredientes

Para la masa Para la crema pastelera Para adornar
250 ml de agua

90 g de mantequilla sin sal

45 g de azúcar

una pizca de sal

150 g de harina

3 huevos

340 ml de leche entera

1 vaina de vainilla

90 g de yemas de huevo

45 g de azúcar

40 g de fécula de maíz

50 g de mantequilla en pomada

cerezas al marrasquinoazúcar glas

 

Elaboración

Empezamos elaborando la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche con la vainilla. En un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y la fécula de maíz. Removemos con unas varillas hasta que está todo bien integrado. Cuando la leche rompe a hervir la colamos sobre esta mezcla y removemos bien. No pueden quedar grumos. La mezcla se vuelca en un cazo y se cuece a fuego lento sin parar de remover (para que no se pegue) hasta que la crema espese.

Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol limpio. Dejamos enfriar hasta los 60 ºC. Entonces incorporamos la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente. Mezclamos bien hasta que la mantequilla se integra por completo. Tapamos con papel film que tiene que quedar en contacto directo con la mezcla. Se deja enfriar y se guarda en el frigorífico.

Para la elaboración de la masa, ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. Llevamos a ebullición. En este momento volcamos de golpe toda la harina tamizada. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula, apagamos el fuego y seguimos removiendo bien hasta que la masa se separa de las paredes del recipiente.

En una amasadora mezclamos con la pala mezcladora hasta que la masa se enfríe ligeramente (si no tenemos amasadora, se puede hacer con una pala de madera batiendo enérgicamente la masa, sobre todo al final). A continuación incorporamos los huevos uno a uno. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Cuando tengamos una textura muy untuosa introducimos la masa en la manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Precalentamos el horno a 200 ºC.

En una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado se crean unos bollos redondos de unos 7 centímetros de diámetro empezando a trazar desde el centro. El borde exterior tiene que repasarse dos veces porque tiene que quedar más alto que el centro. Los  ‘zeppole’ se hornean a 180 ºC.

Cuando estén dorados se sacan y se dejan enfriar. Cuando están fríos se cortan en 2 (tapa y base) por el centro y se rellenan con crema pastelera. Se coloca la tapa a  cada ‘zeppole’ y después se le da pone un poquito sobre la tapa. Se adornan con el las cerezas al marrasquino y el toque final es espolvorear con azúcar glas. Se sirven bien fríos.

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