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Baguette rústica de Ylla

Baguette rústica de Ylla

Barra rústica Ylla

Como su nombre indica, la Baguette es un pan típico de Francia que se popularizó a principios del siglo XX, dándose a conocer a un sinfín de países. En esta ocasión, os presentamos la receta de una versión bien especial: la Baguette rústica de Ylla, elaborada de forma artesanal y por supuesto, con masa madre natural.

Ingredientes

1000 g Harina de la 22

400 g Masa madre natural sólida

18 g Sal

750 g Agua

1 g Levadura para procesos de larga fermentación

Elaboración

  • Amasar lentamente todos los ingredientes hasta llegar a una temperatura de 22ºC.
  • Dejar reposar la masa en bloque durante 18 horas a 4ºC.
  • Dividir las piezas y formarlas a mano.
  • Dejar fermentar las piezas 4 horas a 22ºC.
  • Cocer las piezas al horno de suela unos 220ºC con vapor.

 

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