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Coca de manzana con harina de espelta ecológica, ¡toda una delicia!

Coca de manzana con harina de espelta ecológica, ¡toda una delicia!

Coca de espelta

Una coca de manzana especial, con la nutritiva harina de espelta, el toque suave de la mantequilla y el contrapunto de las pipas de calabaza

La manzana y los productos pasteleros llevan mucho tiempo siendo aliados para hacer las delicias de cualquier paladar. En esta receta, damos otra vuelta de tuerca al producto más conocido para enriquecer la tradicional coca con harina de espelta y decorarla con originales pipas de calabaza.

La espelta vuelve

 Aparentemente, la espelta es similar al trigo, pero en realidad es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. En estos últimos diez años la popularidad de la espelta ha crecido con fuerza, gracias al reconocimiento de sus cualidades nutricionales y su uso en la gastronomía.

El origen de la espelta se sitúa hace unos 7.000 años en Irán. Su cultivo se extendió hacia el oriente y existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, donde también se utilizó, además de como alimento, en la elaboración de bebidas como la cerveza. A través de los Balcanes y poco a poco, fue llegando a Europa y, en la Edad Media, constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más acomodadas.

Es en el siglo XIX cuando comienza el declive de la espelta, causado sobre todo por la presencia de una dura corteza que protege el grano, que necesita ser descascarillado antes de la molienda. Pero sus altos beneficios nutricionales, una fácil digestibilidad y la elevada resistencia del cultivo lo han hecho regresar a nuestras mesas.

Ingredientes

Para la coca:

400 g de mantequilla a temperatura ambiente

350 g de azúcar

5 g de sal

1 g de vainilla

300 g de huevo a temperatura ambiente

320 g de puré de manzana natural

500 g de harina de espelta blanca ecológica

12 g de impulsor

60 g de pipas de calabaza

Ingredientes para el acabado:

 Manzana cortada

Pipas de calabaza

Azúcar

Elaboración
  • Batir la mantequilla hasta que empiece a blanquear.
  • Añadir el azúcar junto con la sal y la vainilla, y batir hasta que vuelva a blanquear.
  • Añadir los huevos poco a poco y batir hasta que la mezcla quede homogénea.
  • Añadir manualmente el puré de manzana y mezclar con espátula. Seguidamente, añadir la harina con el impulsor y mezclar. Para acabar, añadir las pipas de calabaza.
  • Poner la mezcla en moldes forrados, llenando hasta el 60%. Poner encima manzana cortada, pipas de calabaza y azúcar.
  • Hornear a 180ºC. Una vez fría, se puede decorar con azúcar lustre o pintar con gelatina de manzana.

 

‘Coca de poma amb farina d’espelta ecològica’ de Newspa nº 193. Receta de Mari Cruz Barón.

 

Terpan

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