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Coca de San Juan de piña, tradición con un toque exótico

Coca de San Juan de piña, tradición con un toque exótico

coca san juan

Llevamos la receta de la clásica coca de brioix, pero sustituyendo el azúcar refinado por miel e incorporando un relleno de crema de piña

Si alguna cualidad debemos destacar de la coca es su versatilidad: dulce o salada, tierna o crujiente… Una propuesta panadera que, sea como sea, no puede faltar en la mesa, ni por San Juan ni en tantas otras festividades o celebraciones.

Exótica piña

Esta receta que proponemos hoy es la clásica coca de brioix, con la particularidad que sustituye el azúcar refinado por miel e incorpora un relleno de crema de piña. La piña, recordemos, es una fruta originaria de Sudamérica (Brasil, Paraguay). Como propiedades nutricionales, es especialmente reconocida por sus cualidades depuradoras del organismo. Además, ‘quema grasas’, gracias a la fibra y el potasio que contiene.

Asimismo, tiene propiedades antiinflamatorias y es muy recomendada como diurético.

Ingredientes crema de piña

Llevar a ebullición:

800 g de leche entera

400 g de nata

180 g de azúcar

650 g de piña triturada

Una vez hervida, añadir:

200 g de leche

320 g de yemas

170 de almidón

Ingredientes Masa Madre (63%)

1000 g de harina de gran fuerza 360W (100%)

240 g de levadura prensada (24%)

660 de leche entera el (66%)

Amasar y, cuando doble el volumen, añadir:

3.000 g de harina de gran fuerza 360W (100%)

500 g de miel (16%)

600 g de mantequilla (20%)

80 g de sal (2,6%)

800 g de huevo (26%)

160 g de levadura prensada (5%)

35 g de mejorante (1,1%)

120 g de anís líquido (4%)

400 g de leche entera (13%)

 

Elaboración

  • Amasar la harina, la levadura y la leche.
  • Cuando doble el volumen, añadirle el resto de ingredientes.
  • Volver a amasar (temperatura de la masa 26ºC). Reposo en bloque durante 20 minutos. Peso de 300 g, boleado y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Formar cocas cuadradas. Cada coca son dos porciones (base y tapa). Rellenar la base con la crema y taparlo. Pintar con leche y huevo.
  • Decorar con piñones, azúcar y unos dados de mantequilla.
  • Cocer a 21ºC unos 16 minutos aproximadamente.

 

‘Coca de Sant Joan farcida de crema de pinya’ de Newspa nº 212. Receta de Joan Riera.

 

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