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El Roscón navideño, el tradicional dulce de la haba y el Rey

El Roscón navideño, el tradicional dulce de la haba y el Rey

Llegando a la recta final de las fiestas de Navidad, encontramos uno de los dulces más populares de esta época. El roscón de Reyes puede estar relleno, en función de los gustos de cada lugar, de mazapán, cabello de ángel, nata, trufa, crema, etc. Suele llevar fruta confitada, piñones o trozos de almendra encima y lleva dos sorpresas en su interior. Una es una sorpresa buena: una figurita que en los roscones tiene forma de rey. La otra, es una haba. A quién le toca la figurita, es coronado rey, con la corona de cartón que lleva el roscón. A quién le toca el haba… ¡Ay! Que le toca rascarse el bolsillo y ¡pagar el roscón!

Ingredientes (pie)

1.000 g de harina de trigo 350 W
750 g de leche entera (natural, no fría)
60 g de levadura liofilizada
Dejar triplicar el volumen, añadir el pie en la mitad de amasado.

Ingredientes (masa final)

2.400 g de harina de trigo 350 W
60 g de sal
440 g de azúcar
500 g de mantequilla
700 g de huevo
70 g de levadura liofilizada
30 g de mejorando
420 g de agua
50 g de coñac
50 g de agua de azahar
5 g de canela en polvo
5 g de nuez moscada en polvo
15 g de pasta de naranja
15 g de pasta de limón
750 g de fruta confitada (naranja, cerezas y melón)
120 g de pasas de Corinto
160 g de gotas de chocolate

Elaboración

Amasamos todos los ingredientes menos la mitad de la mantequilla, que añadimos poco a poco cuando el gluten de la masa esté activado. La fruta confitada, las pasas de Corinto y las gotas de chocolate las incorporamos cuando falten 4 minutos para el fin del amasado. Después, dejamos reposar en bloque 15 minutos y dividimos la masa en porciones de 400 g. A continuación, boleamos las porciones, dejamos reposar en bola 20 minutos y damos forma de roscón en las bolas. Marcamos el medio de la bola presionando con el dedo pulgar hasta atravesarlo y después introducimos los dos pulgares y vamos rotando la masa y separando los dedos hasta conseguir la forma del roscón. Ponemos en latas, pintamos con huevo batido y fermentamos a 25 °C durante 40 minutos. Volvemos a pintar y decoramos con almendras laminadas. Cocemos a 200 °C durante 15 minutos o hasta que el roscón esté dorado.

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