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Pastel Pavlova, una elegante tentación

Pastel Pavlova, una elegante tentación

El Pavlova es un tipo de postre elaborado con merengue, denominado así en honor de la conocida bailarina clásica Anna Pávlova.

El Pavlova es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Su origen es incierto, ya que hay dos países que se disputan el mérito de su creación: Nueva Zelanda y Australia. La profesora Helen Leach, de la Universidad de Otago, encontró en Nueva Zelanda un libro muy antiguo donde hay una receta parecida a la pavlova. Este libro es de 1929. Si se da por válido, esto dejaría sin efecto la reclamación australiana de la autoría, ya que las primeras recetas encontradas aquí corresponden al año 1940.

En lo que sí hay acuerdo es que la idea surgió en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, con motivo de una visita suya al país.

Dulce homenaje

El Pavlova es uno de los postres más conocidos en ambos países, tanto en Australia como en Nueva Zelanda.

Consiste en una base de merengue sobre la que se pone crema batida y trozos de frutas rojas.

En cuanto a formas de prepararla, hay varias. Los hay que hacen una base circular o cuadrada y, encima, colocan los demás ingredientes. También hay que lo preparan formando una caja con el merengue para, después, rellenarla. Lo que sí es importante es que se ha de llenar justo en el momento de servir. Si no se hace así, el merengue acaba hundiéndose por el contacto con la humedad de la fruta.

Ingredientes

Para la crema pastelera

 1.000 g de leche

250 g de azúcar

80 g de maicena

160 g de yemas

2 vainas de vainilla

1 ralladura de limón

Para el merengue

500 g de claras de huevo

1.000 g de azúcar

vainilla

Para la nata (con poco azúcar)

1 litro de nata

80 g de azúcar

Elaboración

Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar y poner al baño maría hasta que el azúcar se deshaga completamente. Poner en la máquina y batir a marcha rápida.

Montar con con varilla. Usar la manga y cocer durante dos horas a 100ºC. Para la nata, montaremos nata con poco azúcar.

Para la crema pastelera, hacer una crema tradicional y enfriar, guardándola en la nevera.

Para el montaje del pastel, decorar con botones intercalados: crema, merengue, nata. Colocar frutas rojas por encima.

 

 

‘Pastís Pavlova’ de Newspa nº 205. Receta de Juan Carlos Roche.

 

 

 

 

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