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Espiga 100% Espelta Bio de Puratos, el cereal en tendencia

Espiga 100% Espelta Bio de Puratos, el cereal en tendencia

Pan bio espelta Puratos

La espelta es el grano antiguo por excelencia. Actualmente, es el cereal en tendencia por sus cualidades organolépticas. Es más rico que el trigo común en carbohidratos fácilmente asimilables y provoca menos intolerancias. Su grano se encuentra protegido y le protege de posibles enfermedades y hongos, lo que hace que sea un cereal bien adaptado para el cultivo ecológico. Os anotamos esta receta de Puratos, para que conozcáis como se elabora un pan de espiga 100% de espelta.

Ingredientes:

1000 g Puravita 100% Espelta Bio

700 g Agua

10 g Levadura

Total masa1,710 Kg

Medidas: Ancho: 110 mm, Largo: 380 mm, Alto: 60 mm

Elaboración:

  • Amasado: Amasar durante 5 minutos a marcha lenta y durante 6 minutos a marcha rápida.
  • Temperatura de la masa: 25ºC
  • Reposo en bloque: 1h
  • Boleado y reposo en piezas de 500g durante 15 minutos.
  • Forma: chuscos con punta.
  • Fermentación: durante 18h a 4ºC.
  • Pre horneado: realizar 7 cortes
  • Horneado: Vapor a 240ºC durante 35 minutos. Abrir el tiro a la mitad de la cocción.

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